Iš šio kiekio, kurį aprašysiu, išeina du vidutinio dydžio štolenai.
Mums reikės:
Miltų apie 530-550 g
Šilto pieno 250 ml
Mielių: 35 g šlapių arba 12 g sausų
Vieno kiaušinio
Cukraus 150 g tešlai + 1 valgomojo šaukšto mielėms
Sviesto 100 g + 50 g sutepimui
Vieno apelsino
Įvairių džiovintų vaisių ir cukatų 400 g
Įvairių prieskonių (cinamono, muskato riešutų, imbiero arba prieskonių mišinio).
Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Pirmiausia pradedame nuo džiovintų vaisių ir cukatų, juos bent porai valandų ar iš vakaro užmerkiame karštame vandenyje. Jeigu norisi suteikti brandintą skonį, juos užpilame 50 gramų alkoholio (konjako,brendžio,likerio). Mirkytus vaisius vandenyje reikės nupilti ant sieto ir nusausinti.
Ruošiame įmaišalą.
Į dubenį beriame 180 g aukšč. rūšies miltų (imame iš bendro kiekio),1 valgomąjį šaukštą cukraus, mieles, šiltą pieną. Viską gerai išmaišome, uždengiame maistine plėvele,statome dubenį į šiltą vietą ir paliekam maždaug 20 min. pakilti.
Per tą laiką pasiruošiame apelsiną, jį švariai nuplauname,nusausiname ir nutarkuojame žievelę. Ją sumaišome su likusiu cukrumi. Susipjaustome džiovintus vaisius (razinų pjaustyti nereikia).
Ištirpiname 100 g sviesto.
Į didesnį indą,kuriame užmaišysime tešlą, sijojame likusius miltus, žiupsnelį druskos,sudedame apelsino-cukraus mišinį,pakilusį įmaišalą, šiltą sviestą (ne karštą), paplaktą šakute kiaušinį, prieskonius, gerai išminkome. Pabaigoje įmaišome džiovintus vaisius ir cukatas. Viską gerai išminkome, suformuojame rutulį,uždengiame maistine plėvele, pastatome šiltoje vietoje 1,5 val. pakilti.
Ši tešla pagal savo struktūrą yra sunki, todėl nepakyla kelis kartus, kaip kitos.
Praėjus laikui, tešlą padaliname į dvi lygias dalis. Formuojame po pailgą kepaliuką, jį paplojame, kiekvieno viduryje ranka padarome griovelį ir užlenkiame. Dedame į ištiestą kepimo popieriumi skardą,vėl statome šiltai bent pusvalandžiui pakilti.
Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 50-60 min., kepimo laikas priklauso nuo Jūsų orkaitės. Ar iškepę, patikriname mediniu pagaliuku.
Iškepusius štolenus dar šiltus aptepame 50 g išlydyto sviesto (viršų ir apačią). Gausiai iš visų pusių apibarstome cukraus pudra, paliekamee visiškai atvėsti.
Atvėsusius sandariai vyniojame į kepimo popierių ir foliją, dedame į vėsią vietą (ne į šaldytuvą) ir paliekame iki šventės.
Šiuos štolenus kepu pirmą gruodžio mėnesio dešimtadienį, bet nebūtinai, nes juos galima išsikepti ir prieš kelias dienas arba iš vakaro, o per šventes jau skanauti.
Be to, tai gali būti puiki dovana jūsų draugams ir artimiesiems.
Šiltų, jaukių ir saugių Jums švenčių!
Vilija Daunorienė, profesinio mokymo centro „Žirmūnai“ Pietų Lietuvos filialo mokytoja
