Kokius agurkus rauginti?

Nors sausai raugtų agurkų paruošimas kiek skiriasi nuo dažnam įprasto, jam galioja ir kelios tos pačios universalios taisyklės. „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė atkreipia dėmesį, kad laikantis jų galėsite būti tikri, kad viskas pavyks jau iš pirmo karto, ir artimuosius galėsite nudžiuginti traškiais agurkėliais.

Svarbiausia, pasak jos, rinktis kuo tvirtesnius, mažesnius ir šviežesnius agurkus. Jeigu agurkas atrodo minkštokas, rauginamas jis nebesutvirtės. Geriau tokius pjaustykite į vasariškas salotas, ruoškite gaivinantį gėrimą ar tiesiog skanaukite su medumi. Rauginimui pasirinkite tvirčiausius, mažiausius ir šviežiausius agurkus – rezultatas bus skanesnis.

„Tiesa, yra ir gudrybė, kaip sugrąžinti šiek tiek tvirtumo agurkui. Ne visada yra laiko ką tik nuskintus arba šviežiai nupirktus agurkus užraugti iš karto. Jeigu matote, kad jie jau nebe tokie tvirti, prieš imantis darbo agurkus pusvalandžiui pamerkite į dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais. Pamatysite, kaip akivaizdžiai jie vėl „atjaunės“, – pataria J. Sabaitienė.

Dėl dar geresnio skonio patariama ir nupjauti agurkų galiukus. Visų pirma, kai kurie jų gali turėti šiek tiek kartumo, tad taip apsisaugosite. Be to, agurkai taip išskirs daugiau drėgmės, kuri geriau ištirpins druską net ir nenaudojant vandens. Be to, sakoma, kad agurkų gale esančiuose žieduose yra fermentų, kurie rauginamiems ar marinuojamiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo.

Sausai raugti agurkai be vandens – trašku ir greita

Reikės: 1 kg agurkų, 1 šaukšto druskos (geriausia nejoduotos akmens druskos), 1 šaukšto garstyčių sėklų, 5-6 skiltelių česnako, 2 šviežių krapų šakelių su pumpurais, šlakelio aliejaus ir acto. Pasirinktinai: 2 lauro lapų, krieno šaknies (maždaug 10 cm), šviežių ridikėlių, pipirų grūdelių, krienų arba vyšnių, serbentų lapų.

Gaminame:

Agurkus nuplaukite, nupjaukite galus, didesnius perpjaukite išilgai ir sudėkite į užspaudžiamą maišelį.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais, jeigu naudojate krieno šaknį – ją nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais arba sutarkuokite šiaudeliais. Ridikėlius nuplaukite, nupjaukite galiukus. Jei norite, taip pat galite pasiruošti sutrintų lauro lapų, šiek tiek susmulkintų kvapiųjų pipirų grūdelių ir krienų, vyšnių ar serbentų lapų.

Į agurkus sudėkite visus paruoštus ingredientus, taip pat garstyčių sėklas. Juos tolygiai pabarstykite druska ir įpilkite vos šlakelį aliejaus bei šiek tiek acto. Tuomet iš maišelio išspauskite orą, uždarykite ir švelniai pakratykite agurkus, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.

Dėkite agurkus į šaldytuvą, skanauti jau galėsite vos po kelių valandų. Jeigu planuojate valgyti vėliau, šaldytuve agurkus laikykite 4 valandas, paskui dar 20 valandų – kambario temperatūroje. Iš viso taip laikykite ne ilgiau nei 48 valandas, o atidarytus nepamirškite įdėti atgal į šaldytuvą.