Przyczynia się do poprawy wzroku, odparcia szkodliwych bakterii i wirusów oraz ochrony przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Beta-karoten uważany jest również za składnik, który przyczynia się do zapobiegania chorobom serca, spowolnienia procesu starzenia się skóry oraz zmniejszenia ryzyka zachorowania na nowotwór.

Warto zwrócić uwagę na obecność w marchewce inozytolu. Związek ten jest głównym składnikiem lecytyny, funkcjonuje jako substancja lipotropowa (tzn. związek, który zapobiega gromadzeniu się tłuszczu i cholesterolu w wątrobie). Marchewkę najlepiej spożywać na surowo. Jest wówczas najbardziej wartościowa, choć ceną za to jest jej większa ciężkostrawność. Ugotowana staje się o wiele bardziej lekkostrawna, dzięki czemu mogą ją jeść już malutkie dzieci. Obróbka termiczna sprawia jednak, iż traci ona część swoich wartości odżywczych.

• Cierpiącym na choroby nerek medycyna ludowa poleca mieszankę soku ze świeżej marchewki i selera. Najlepsza jest proporcja 2:1, choć jeśli zwiększymy ilość selera, nie stanie nam się nic złego. Mieszankę należy pić co najmniej przez kilka tygodni w ilości 1,5-2 szklanek dziennie. Po tym czasie możemy spodziewać się pozytywnego rezultatu kuracji
  
  
• Sok ze świeżej marchewki jest także lekiem na nasze zmęczone oczy. Kto odczuwa pogorszenie widzenia, osłabienie wzroku, wyraźne kłopoty po przejściu z jasnego pomieszczenia do ciemnego, powinien wypijać codziennie 2 szklanki soku z marchwi
  
  
• Mieszanka soku z marchwi i rzeżuchy ogrodowej jest także środkiem wspomagającym leczenie niedoczynności tarczycy. Wystarczy 1 szklanka dziennie zmieszanych w proporcji 1:1 soków, a rezultaty z pewnością dadzą o sobie znać
  
  
• Mieszanka soku z marchwi i jabłka służy także do kuracji oczyszczających organizm z resztek stanowiących pozostałości przemiany materii. Trzydniowa dieta polega na: wyłącznym, ilościowo nieograniczonym, spożywaniu soku z jabłek i marchewki, lub zamiennie – jedzeniu marchwi i jabłek również w dowolnych ilościach
  
  
• Marchewka doda cerze blasku, gdy przygotujemy sobie z niej maseczkę. Do przygotowania maseczki potrzebne nam będą 2 średniej wielkości marchewki, żółtko jajka, otręby (1-2 łyżek) oraz kilka kropel (5 kropli) oliwy z oliwek. Nie można jej jednak stosować codziennie, bo zabarwi skórę na nienaturalnie pomarańczowy kolor.
  
  "Rota"