Zazwyczaj buraczki i kiszoną kapustę przygotowuje się jako dwa różne przetwory do słoików. Natomiast według gruzińskiego przepisu te składniki można połączyć i otrzymać nie tylko smaczny dodatek do obiadu, ale i olbrzymią dawkę składników odżywczych świetnie działających na organizm.
Kapusta kiszona z burakami jest bardzo popularnym dodatkiem do gruzińskich obiadów. Tradycyjnie kisi się ją w beczkach, ale w domowych warunkach można zrobić ją także do słoików, czy nawet plastikowych wiaderek.
Mimo wartości smakowych, warto zwrócić uwagę na szereg walorów prozdrowotnych kiszonej kapusty z burakami. Przede wszystkim jest to naturalny probiotyk, który świetnie wpływa na mikroflorę jelitową, co wzmacnia odporność organizmu. Dodatkowo taka kiszonka zawiera błonnik pokarmowy, który wspiera prawidłowe trawienie, zapobiega zaparciom, przyczynia się do przyspieszenia metabolizmu oraz wpływa na sytość. Błonnik pomaga także zadbać o prawidłowy poziom cukru oraz cholesterolu we krwi.
Kiszona buraczano-kapuściana sałatka jest niskokaloryczna, dlatego warto ją jeść na diecie odchudzającej. Sałatka jest także źródłem przeciwutelniaczy, które wspierają walkę organizmu ze szkodliwym działaniem wolnych rodników. Ma działanie przeciwstarzeniowe, przeciwzapalne i antynowotworowe. Kiszona kapusta jest doskonałym sposobem na układ krążenia, pomaga obniżyć zbyt wysokie ciśnienie krwi oraz zbijać wysoki cholesterol. Ponadto jest dodatkowo świetnym źródłem witaminy C, która wspomaga odporność organizmu oraz ma działanie przeciwutleniające. Natomiast buraki dostarczają witamin z grupy B, które wspierają układ nerwowy i krwionośny.
Kiszoną kapustę z burakami po gruzińsku można robić na kilka sposobów, zmieniając smak poprzez dodawanie różnych przypraw, od mięty i bazylii, po cząber, koper, estragon i liście laurowe.
Kapusta po gruzińsku świetnie będzie pasować do tradycyjnych gruzińskich dań, np. chaczapuri, czyli zapiekanego placka drożdżowego z dodatkami, najczęściej serem i jajkiem, aczmy - gruzińskiej „lasagny”, czy lobio - gulaszu z fasoli.
Składniki do zrobienia kiszonej kapusty z burakami po gruzińsku: 1 kg kapusty, 400 g buraków, 150 g selera, 1 ostra papryczka, 4-6 ząbków czosnku, kilka liści laurowych, 1 łyżki suszonej bazylii, 1 łyżki cząbru, 1 łyżki estragonu, kilka ziaren czarnego pieprzu.
Składniki zalewy: woda i sól - na litr wody 2 łyżki soli.
Przygotowanie
- Kapustę przekroić na pół, a następnie pokroić obie połówki na mniejsze części, pozostawiając odrobinę głąba, aby liście się nie rozpadały.
- Przygotowane kawałki kapusty zblanszować, czyli włożyć na kilkanaście sekund do wrzącej, a następnie do zimnej wody.
- Seler, czosnek i buraki obrać i dodatkowo pokroić w plastry.
- Do słoików, poprzednio wyparzonych, układać warstwowo kapustę i buraki, całość przekładać również ząbkami czosnku, kawałkami papryczki, selerem oraz jego natką.
- Do słoików wrzucić także pieprz oraz suszone przyprawy.
- Przygotować zalewę: do ciepłej, przegotowanej wody wrzucić sól i wymieszać do rozpuszczenia: na litr wody 2 łyżki soli.
- Zalewę wlać do słoika całkowicie zakrywając składniki. Aby składniki nie wypływały, można dodatkowo je obciążyć.
- Zakręcić pokrywki, jednak nie dokręcać ich zbyt mocno.
- Odstawić na 7-10 dni.
- Gotowe przetwory przechowuje się w chłodnym miejscu.
