Natomiast ogórki po przeróbce zawdzięczając procesowi fermentacji są zdrowsze od świeżych. Delikatniejsze w smaku i bardziej chrupkie od kiszonych są ogórki małosolne, chociaż najzdrowsze są właśnie kiszone.
Wystarczy, że świeże ogórki włoży się na 48 godzin do solanki, by zmieniły swój smak oraz nabrały bardziej wartościowych właściwości zdrowotnych.
Właściwości zdrowotne ogórków kiszonych nie mają sobie równych, ponieważ podczas konserwowania zawarta w nich witamina C i prowitamina A zachowują swoje właściwości.
Ponadto proces kiszenia sprawia, że w tych w warzywach dwukrotnie zwiększa się ilość witaminy C oraz witamin z grupy B. Dlatego spożywanie ogórków kiszonych znacznie wspomaga układ odpornościowy.
Fermentacja beztlenowa, czyli proces kiszenia, który zachodzi dzięki bakteriom mlekowym powoduje, że cukry proste znajdujące się w komórkach roślinnych zatrzymują proces gnicia i rozkładają się do kwasu mlekowego.
Osoby borykające się z anemią na stałe powinny wprowadzić ogórki do diety, ponieważ ogórki mają moc wspierania przyswajania żelaza. Ważne to jest szczególnie dla kobiet w ciąży, ponieważ kobiety w stanie błogosławionym często borykają się z niedoborem żelaza.
Warto wiedzieć, że zawarte w ogórkach probiotyki zasiedlają jelita, dzięki czemu chronią przed namnażaniem się bakterii chorobotwórczych.
Dzięki enzymom i kwasom organicznym pomagają też zwalczyć dolegliwości związane z zaparciami, z którymi często borykają się kobiety ciężarne.
Kiszone ogórki są lekkostrawne, dlatego wspomagają oczyszczanie organizmu z toksyn oraz ułatwiają trawienie.
Spożywając kiszone ogórki reguluje się także ciśnienie krwi oraz obniża poziom tzw. złego cholesterolu.
Ogórki kiszone również pozytywnie wpływają na mikroflorę jelitową.
W okresie letnim warto przygotować także ogórki małosolne, które najlepiej trzymać w kuchni, w przeznaczonym do tego glinianym naczyniu.
Bardzo stosowne jest podawać je dzieciom, które są niejadkami, ponieważ ogórki kiszone i małosolne wzmagają wydzielenia kwasów żołądkowych, pobudzając apetyt.
Jednakże należy pamiętać, że kiszonki zawierają dużo soli, dlatego przed podaniem ich dziecku najlepiej jest opłukać je i obrać ze skórki.
Chociaż maluchom, które nie ukończyły pierwszego roku życia nie należy w ogóle podawać soli, jednakże część dietetyków jest zdania, że kiszone ogórki można podać niemowlęciu już po 10. miesiącu życia.
Wypada jednak zaznaczyć, że najzdrowsze są ogórki ukiszone w domu.
Proces kiszenia ogórków nie jest skomplikowany. Najważniejsze są jedynie proporcje.
Mianowicie: na litr wody – 1 łyżka soli. Do słoików wrzuca się także po 2-3 ząbki czosnku, nieduży kawałek chrzanu (mogą być też tylko jego liście) oraz koper w całości – z łodygami i kwiatami (pełna garść wystarczy).
Następnie słoiki odstawić na parapet, a po dwóch dniach mocno je dokręcić i przechowywać w zacienionym miejscu, najlepiej w spiżarce czy w piwnicy.
A gdy się chce zjeść małosolne, to otwiera się słoik od razu i spożywa.
