Od lat powtarzany jest mit o wyjątkowo wysokiej kaloryczności ziemniaków, co ma swoje źródło w zwyczajach tradycyjnej kuchni polskiej, litewskiej i białoruskiej. Dla jednych są niemal codziennym obowiązkowym elementem głównego dania obiadowego. Dla innych mają pierwsze miejsce na liście produktów zakazanych. Ziemniaki jedynie serwowane z tłustym mięsem i polane obficie sosem są składnikiem wysokoenergetycznego posiłku.

Sam ziemniak nie wyróżnia się szczególnie kalorycznością. Wszystko zależy jednak od sposobu, w jaki jest serwowany. 100 gramów gotowanych ziemniaków to nie więcej niż 70-90 kcal. Ta sama porcja ziemniaków smażonych podnosi kaloryczność nawet czterokrotnie.

Jeżeli zależy na optymalnym wykorzystaniu wartości odżywczych i leczniczych, należy przyrządzać ziemniaki następująco:

- Gotować ziemniaki w mundurkach, w małej ilości wody.

- Pozbyć się nawyku obierania i trzymania ziemniaków w wodzie długo przed ich gotowaniem, ponieważ większość wartości odżywczych zostanie w wodzie, którą wyleje się do zlewu.

- Należy pamiętać, że ziemniaki gotowane w łupinach tracą około 10 proc. witaminy C, a obrane – co najmniej 25 proc.

- Dobrym sposobem na zachowanie zdrowotnych wartości tego warzywa jest również gotowanie ziemniaków na parze albo pieczenie.

- Najbardziej kaloryczne i ciężkostrawne są ziemniaki smażone: np. o frytki i placki. Warto wiedzieć, że podczas ucierania i smażenia witaminy zawarte w ziemniakach ulegają utlenianiu i giną.

Korzyści z ziemniaków uzyskane dla dobrego zdrowia są bardzo duże. Mianowicie: ziemniaki sprzyjają dobrej pracy jelit. Dzięki zawartości witaminy U mają właściwości przeciwwrzodowe. Działają gojąco, zmiękczająco i zabliźniająco na śluzówki układu pokarmowego. Działają przeciwwirusowo. Hamują rozwój grzybów i bakterii. Mają korzystny wpływ na nerki i zdolność rozpuszczania kamieni nerkowych. Działają moczopędnie (zawierają potas). Mają właściwości przeciwszkorbutowe (zawierają witaminę C). Działają przeciwnowotworowo. Łagodzą objawy zgagi. Z uwagi na zawartość rutyny korzystnie wpływają na pracę serca.

Ziemniaki gotowane są zdrowym i lekkostrawnym produktem, z którego nie muszą rezygnować ani diabetycy, ani osoby borykające się z nadwagą czy otyłością. Kluczowa jest oczywiście rozsądna porcja, najlepiej mieć umiar w jedzeniu i piciu.

Na podst. Interia.pl