Prawdziwki są wspaniałe sauté - po prostu przysmażone na maśle, wyborne w risotcie, pyszne w sosach i cudowne w zupach.
Przesmażone na maśle z cebulką borowiki można dodawać do pierogów, dań makaronowych, kasz i ryżu, zapiekanek, jajecznicy i warzyw.
Jak wiadomo, suszone świetnie uzupełniają barszcz wigilijny, a marynowane stanowią, na równi z korniszonami, rewelacyjną przekąskę np. do wysoko procentowych napojów alkoholowych.
Do przygotowania grzybków w occie potrzebne są składniki: 1 kg borowików; 1 cebula; 2 l wody; 1 łyżka soli; 1 łyżka octu; 1 łyżka soku z cytryny.
Składniki na zalewę: 1 l wody; 250 ml octu spirytusowego 10 proc. ; 1 łyżka soli kamiennej; 2 łyżki cukru oraz przyprawy - ziele angielskie, liście laurowe, gorczyca, pieprz ziarnisty, opcjonalnie kilka gałązek świeżego tymianku, rozmarynu, jałowca lub igły sosny.
Przygotowanie:
- Grzyby oczyść, opłukać i większe poprzekrawać na połówki lub ćwiartki.
- Cebulę obrać i pokroić w plasterki lub piórka.
- Borowiki i cebulę wrzucić do gotującej się wody, dodać sól, ocet i sok z cytryny.
- Gotować przez kilka minut, a następnie odcedzić i zaczekać, aż przestygną.
- Ocet i sok z cytryny można pominąć, najbardziej tradycyjne przepisy tych składników nie zawierają, ale te dwa składniki wyostrzają smak oraz zapobiegają szarzeniu grzybów.
- Przygotować zalewę: wodę i ocet wlać do garnka, dosypać soli i cukru, przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć temperaturę i gotować jeszcze przez kilka minut.
- Zdjąć garnek z palnika i chwilę odczekać, ponieważ zalewa powinna być gorąca, ale nie wrząca.
- Do słoiczków o pojemności np. 250-300 mililitrów powkładać luźno grzyby i cebulę, tak aby sięgały mniej więcej do 3/4 wysokości naczyń.
- Następnie dodać przyprawy: 2 liście laurowe, 4-5 kulek ziela angielskiego, około 10 ziaren pieprzu i 1 łyżeczkę gorczycy - jest to podstawowa, klasyczna wersja.
- Oprócz tego można dodać jeszcze zioła: świeżą gałązkę rozmarynu, tymianku, jałowca lub kilka igieł sosny, to sprawi, że powstanie bardzo ciekawa nutka smakowa.
- Grzyby z przyprawami zalać gorącą zalewą i zakręć słoiki.
- Ostrożnie odwrócić je do góry dnem i zaczekać, aż całkowicie ostygną.
- Po kilku dniach, gdy wszystkie przyprawy połączą się z octem, borowiki będą gotowe.
- Zamknięte słoiki można trzymać w ciemnym, chłodnym miejscu nawet przez kilka miesięcy.
