Grzyby duszone w śmietanie to danie, które w zależności od wymagań smakowych potrzebują jednego z kluczowych elementów - wyboru odpowiedniego rodzaju śmietany. Do duszenia grzybów może być zarówno śmietana kwaśna, jak i śmietana kremówka. Jednakże każda z nich nadaje potrawie innego smaku.
Śmietana kwaśna o zawartości tłuszczu od 12-18 proc. jest idealna, jeśli chce się uzyskać bardziej wyrazistego smaku potrawy. Lekko kwaskowaty smak dodaje grzybom orzeźwiającego akcentu. Grzyby duszone w kwaśnej śmietanie idealnie nadają się w postaci dodatku do dań mięsnych oraz ziemniaków.
Śmietana kremówka ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu od 30 – 36 proc., więc ta propozycja przypadnie do gustu tym, którzy lubią delikatniejsze i aksamitne potrawy. Dzięki kremówce danie staje się bardziej kremowe i subtelne w smaku.
Grzyby duszone w słodkiej śmietanie znakomicie pasują do makaronu czy kaszy. Jednakże warto pamiętać, że śmietanę kremówkę nie gotuje się zbyt długo, gdyż może się ona zwarzyć.
Ponadto niezależnie od rodzaju śmietany grzybów nie należy dusić zbyt długo. Intensywna obróbka termiczna może przyczynić się, że grzyby stracą swoją teksturę i smak.
Duszone grzyby w śmietanie to klasyczne danie, które świetnie smakuje zarówno jako dodatek do obiadu, jak też samodzielna przekąska.
Przepis na duszone grzyby w śmietanie
Składniki: 1 kg ulubionych grzybów leśnych, mogą być - kurki, prawdziwki, podgrzybki; 1 cebula; 1 szklanka śmietany - słodkiej lub kwaśnej; 2 łyżki masła; łyżka oliwy; pęczek natki pietruszki; sól i pieprz.
Przygotowanie:
- Grzyby umyć i pokroić na grube kawałki.
- Obraną i posiekaną cebulę usmażyć na rozgrzanym maśle z oliwą.
- Na patelnię z cebulką dodać grzyby, a następnie smażyć całość przez 30 minut.
- Dodać śmietanę i dusić przez około 7 minut pod przykryciem.
- Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem.
Grzyby w śmietanie to danie nie dla wszystkich, niektórzy powinni z niego zrezygnować. Mimo to, że grzyby w 90 proc. składają się z wody, jednakże są uznawane za ciężkostrawne. Głównym powodem tego jest zawarta w nich chityna - związek, który nie jest trawiony przez ludzki organizm. Co sprawia, że grzyby długo zalegają w przewodzie pokarmowym. Ponadto grzyby zawierają spore ilości białka, które w porównaniu z węglowodanami rozkłada się wolniej.
Więc połączenie grzybów z tłustą śmietaną dodatkowo obciąża układ trawienny, dlatego osoby z wrażliwym żołądkiem lub też chorobami wątroby, trzustki, pęcherzyka żółciowego lub nerek powinny zrezygnować ze spożywania tego dania.
