Prażuchy zwykle okrasza się skwarkami z wytopionego boczku i podsmażoną cebulką. Dla urozmaicenia dania dodatkowo do smażenia można dodać nieco pokrojonej w kostkę jakościowo dobrej kiełbasy.
Składniki: ziemniaki młode - 1 kg; mąka pszenna 4 - 5 łyżek; sól 1 płaska łyżeczka.
Do okraszania: boczek wędzony - 150 g; cebula; dobrej jakości kiełbasa 4 plastry;
Dodatkowo: drobno pokrojona cebulka zielona - 2 łyżki, może być również koperek czy natka pietruszki.
Przygotowanie
- Ziemniaki obrać, opłukać i ugotować w osolonej wodzie; pod koniec gotowania większą część wody z ziemniaków odlać do osobnego naczynia i odstawić na bok, zostawiając w garnku tylko około 1 szklanki.
- Powierzchnię ziemniaków z wodą zasypać mąką i gotować pod przykryciem jeszcze około 5 minut, aby mąka się zaparzyła.
- Po tym czasie ziemniaki z mąką ugnieść tak jak na piure za pomocą tłuczka.
- Masa ma być jednolita i gładka; w razie gdyby masa była za mocno zwarta dolać odstawionej wody z gotowania ziemniaków.
- Na talerze nakładać prażuchy za pomocą dwóch łyżek zamoczonych w tłuszczu formując ich kształt.
- Następnie prażuchy okrasić skwarkami z wytopionego boczku, kiełbasy oraz podsmażonej cebuli.
- Dodatkowo posypać pokrojoną zieloną cebulką, na życzenie dodając także nieco posiekanego koperku albo pokrojoną natkę pietruszki.
- Prażuchy można podawać jako samodzielne danie albo jako dodatek do innego dania, np. jakiejkolwiek potrawy mięsnej.
