Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki; łyżeczka soli; 1 żółtko; 3 łyżki oleju; 1 szklanka wrzątku.
Farsz: 100 g suszonych grzybów; 3/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich; 1 duża cebula; mały pęczek pietruszki; 3 łyżki oleju; 1 jajko; liść laurowy; sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie
- Zarobić ciasto: do dużej miski przesiać mąkę, dorzucić jajko i wlać olej; łyżką zmieszać całość, aby mąka wchłonęła olej i żółtko.
- Stopniowo zalewać mąkę posolonym wrzątkiem i mieszać łyżką do momentu, aż ciasto nieco ostygnie i będzie można je wyrabiać rękoma.
- Ciasto wyrabiać na stolnicy, aż będzie gładkie i nie będzie kleiło się do rąk, jeśli będzie zbyt rzadkie podsypać je odrobiną mąki i dalej wyrabiać.
- Gotowe ciasto przykryć miską lub ściereczką, by odpoczęło.
- Ciasto przygotowane na wrzątku wychodzi zawsze elastyczne i bardzo dobrze się wałkuje.
- Wyrobić farsz.
- Grzyby namoczyć dzień wcześniej w ciepłej wodzie.
- Następnie gotować je do miękkości w wodzie, w której się moczyły, z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego oraz szczypty soli.
- Ugotowane grzyby odcedzić i dokładnie posiekać. Wodę po gotowaniu grzybów zachować.
- Wodę wykorzystać do barszczu lub zupy grzybowej.
- Pokrojoną drobno cebulę zeszklić na oleju, połączyć z grzybami, orzechami, posiekaną natką pietruszki i jajkiem.
- Doprawić do smaku solą i pieprzem, jeśli farsz zbyt luźny, dodać trochę bułki tartej.
- Farsz wstawić do lodówki na 30 min.
- Ciasto rozwałkować cienko, jak na pierogi i pokroić nożem lub radełkiem na kwadraty ok. 4 – 5 cm.
- Na każdy kwadrat nakładać farsz i sklejać go w trójkąt.
- Dwa dolne boki trójkąta połączyć, by było małe uszko.
- Ulepione uszka wrzucać partiami na osolony wrzątek, a gdy wypłyną na wierzch wyciągać je z garnka łyżką cedzakową i wykładać na posmarowany olejem talerz, by się nie przyklejały do talerza.
