Składniki: 1-1,5 kg schabu wieprzowego w jednym kawałku; 100 g cukru; 100 g soli; 2 ząbki czosnku; 1 łyżka papryki słodkiej; 1 łyżka majeranku; 1 łyżeczka suszonego lubczyku; odrobina papryki słodkiej wędzonej; pół łyżeczki pieprzu czarnego.
Przygotowanie
- Schab umyć pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i obtoczyć w cukrze z każdej strony.
- Następnie schab wraz z cukrem umieścić w zamykanym pojemniku i wstawić do lodówki na 24 godziny, a najlepiej na 3 dni, co kilka godzin schab obracać i wylewać zbierającą się w naczyniu wodę.
- Po zakończeniu „leżakowania” schab umyć pozbywając się cukru, obtoczyć go w ten sam sposób teraz solą.
- Po czym szczelnie zamknąć pojemnik i wstawić do lodówki na 24 godziny, albo na 3 dni.
- Po upływie tego czasu mięso umyć, osuszyć, a następnie połączyć przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz pozostałe przyprawy i przełożyć schab do pończochy.
- Pończochę zawiązać i umieścić w ciepłym, przewiewnym miejscu.
- Po 5-6 dniach schab już będzie gotowy do spożycia.
