W przypadku, gdy się woli bardziej pikantne mięso, do marynaty można dodać ostrą paprykę.
Składniki: 1,5 kg karczku wieprzowego; 2 l wody; 4 łyżki soli; 6 ząbków czosnku; 1 łyżeczka słodkiej papryki; 1 łyżeczka mielonej kolendry; 3 ziarenka pieprzu; 1 łyżka oleju.
Przygotowanie
- W letniej wodzie rozpuścić sól i pozostawić do ostudzenia.
- Do dużego naczynia włożyć mięso i zalać przygotowaną solanką, by było całkowicie zatopione.
- Przykryć i odstawić do lodówki na 24 godziny.
- Po 24 godz. wyjąć karkówkę i osuszyć za pomocą ręcznika papierowego.
- Czosnek obrać i ząbki pokroić na grube plastry.
- W miseczce wymieszać słodką paprykę i kolendrę wraz z łyżką oliwy.
- Natrzeć mięso przyprawami i na rozgrzanej patelni obsmażyć z każdej strony, do ścięcia się białka.
- Następnie przełożyć karkówkę do rękawa do pieczenia, wrzucić czosnek, ziarenka pieprzu i zawinąć z obydwu stron.
- Przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez 3 godziny z funkcją termo obiegu w 150 st. C.
W ten sposób przygotowane mięso najlepiej pokroić na plastry dopiero, gdy całkowicie wystygnie.
