Składniki: 3 kg buraków; 0,5 kg papryki czerwonej; 0,5 kg cebuli białej lub czerwonej; 250 ml oleju; 250 ml wody; 250 ml octu; 200 g cukru; 1-2 łyżki soli.

Przygotowanie:

- Buraki obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej.

- Paprykę umyć, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w bardzo drobne paseczki.

- Warzywa przełożyć do garnka, zasypać solą, cukrem, wlać olej i ocet oraz dodać przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany czosnek.

- Wymieszać wszystkie składniki, zamknąć garnek pokrywką i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

- Gdy sól i cukier się rozpuszczą, a warzywa zmiękną napełniać nimi czyste, wyparzone słoiki, wycierając ścianki szkła i mocno zakręcić zakrętką.

- Odwrócić słoiki i przykryć je ręcznikiem do pełnego wystygnięcia.

- Buraczków z papryką nie trzeba dodatkowo pasteryzować, ale przed przeniesieniem słoików do spiżarni można sprawdzić, czy wszystkie pokrywki są wklęsłe.

- W przypadku jeżeli nie wszystkie są wklęsłe, to dla pewności można poddać słoiki pasteryzacji i pasteryzować je 5 minut od momentu wrzenia wody.

Buraki z papryką przechowuje się przez zimę w chłodnym i zacienionym miejscu.