Do przygotowania tarty grzybowej mogą być wykorzystane dowolne grzyby, np.: borowiki, podgrzybki, maślaki kurki, a nawet surojadki.
Składniki na ciasto: 250 g mąki pszennej; 150 g masła; jajko, szczypta soli.
Składniki nadzienia: 500 g dowolnych leśnych grzybów; 200 g wędzonego boczku; 1 cebula; 2 ząbki czosnku; 300 ml śmietanki 30 %; 4 jajka; sól i pieprz.
Dodatkowo: 2 łyżki masła klarowanego do smażenia; natka pietruszki do dekoracji oraz świeży lub suszony koperek.
Przygotowanie:
- Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kostkę zimne masło, jajko i szczyptę soli.
- Zagnieść ciasto na tartę.
- Z gotowego ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.
- Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni.
- Grzyby opłukać pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć.
- Małe grzyby pozostawić w całości, duże pokroić na mniejsze kawałki.
- Patelnię rozgrzać, roztopić klarowane masło.
- Cebulę obierać z łupin, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoty kolor.
- Czosnek obrać i przepuścić przez praskę albo bardzo drobno posiekać nożem. Dodać do cebuli pod koniec smażenia.
- Grzyby przerzucić na patelnię z cebulą i czosnkiem, podsmażyć do zarumienienia.
- Do podsmażonych grzybów dodać podsmażony wcześniej boczek.
- Całość doprawić solą i pieprzem. Odstawić do wystudzenia.
- Do miski przelać śmietankę, dodać jajka i wymieszać składniki.
- Gotową mieszankę przelać do przestudzonych grzybów z boczkiem.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra-dół).
- Formę na tartę posmarować masłem.
- Wybrać ciasto z lodówki i rozwałkować na placek o grubości około 5 mm.
- Rozwałkowanym ciastem wykleić spód i brzegi formy.
- Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika na około 15-20 minut. Piec do delikatnego zarumienienia.
- Na spód tarty wylać nadzienie.
- Tartę wstawić do piekarnika i piec około 30-35 minut.
Upieczoną tartę można udekorować świeżą natką pietruszki i świeżym bądź suszonym koperkiem.
