Przygotowując żeberka na wiele sposobów trzeba pamiętać tylko o odpowiednim doborze przypraw oraz wcześniejszym ich obsmażeniu – tylko wówczas mięso będzie naprawdę delikatne i aromatyczne!

Oto kilka sposobów przygotowania żeberek, które mogą zaciekawić wszystkich bez względu na to czy to doświadczona gospodyni, czy początkująca. Ostatnio nawet panowie polubili coś pitrasić w wolne od pracy dni lub podczas biwakowania zadziwiać towarzystwo umiejętnościami kulinarnymi.

Żeberka w miodzie. Sekretem jest dobry miód, odpowiednio długie marynowanie oraz pieczenie. Całość zajmuje trochę czasu, jednakże na ten efekt warto czekać.

Składniki: żeberka wieprzowe 0 1,5 kg; miód płynny – 4 łyżki; ketchup – 1 szklanka; olej – 3/4 szklanki; sos sojowy ciemny – 2 łyżki; czosnek polski – 4 ząbki; cebula – 1 sztuka; chilli – suszona mieszanka; pieprz; sól.

Przygotowanie: Żeberka przygotowujemy dzień wcześniej. Konieczne jest zamarynowanie ich na całą noc. Mieszamy ketchup z olejem, sosem sojowym i miodem. Do marynaty dodaje się bardzo drobno posiekaną cebulkę i roztarty czosnek. Doprawia mieszanką chilli. Żeberka kroi na mniejsze kawałki. Najwygodniejsze są takie, gdzie pozostaną tylko dwie kostki. Naciera się mięso solidnie solą i pieprzem, zalewa marynatą i odstawia do lodówki.

Na drugi dzień mięso dusi się w rękawie w temperaturze 200 stopni C przez godzinę lub półtorej. Do rękawa można dodać kilka łyżek marynaty. Pod koniec duszenia rozcina się worek, aby mięso się pięknie zarumieniło z wierzchu. Podane np. na rukoli w towarzystwie buraczków i ziemniaków żeberka będą solidnym rodzinnym obiadem.

Żeberka mogą być też duszone.

Składniki: 700 g żeberek; mąka do oprószenia; 2 łyżki smalcu; mały słoiczek koncentratu pomidorowego; 2 cebule; pęczek szczypiorku; pęczek natki pietruszki; 3 ząbki czosnku; łyżka mielonej słodkiej papryki; łyżeczka mielonej gorczycy; łyżeczka mielonego pieprzu; 1/3 łyżeczki kminu; 1/2 szklanki bulionu warzywnego; sól, pieprz.

Przygotowanie: Żeberka myjemy, dzielimy na porcje. Oprószamy mąką i podsmażamy na złoto z każdej strony na rozgrzanym smalcu. Przekładamy do rondelka, zalewamy bulionem wymieszanym z przyprawami, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na tłuszczu ze smażenia żeberek, osączamy z jego nadmiaru i dodajemy do potrawy. Dusimy jeszcze 20 min, dodajemy koncentrat i dokładnie mieszamy. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem posypuje się posiekaną natką i szczypiorkiem.

Jednym z najprostszych sposobów na żeberka, ale również smakowitych są pieczone żeberka. Składniki: 1,5 kg żeberek wieprzowych; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 3 łyżki miodu; 2 łyżki oleju rzepakowego; 3 łyżki sosu sojowego; 3 łyżki wody; 4 ząbki czosnku; 2 łyżki oregano; starta, na najmniejszych oczkach, skórka z całej cytryny; sok z 1 cytryny; 1 łyżka ostrej papryki w proszku; 2 liście laurowe; sól.

Przygotowanie: Żeberka kroi się na mniejsze kawałki. Z reszty składników przygotowuje marynatę. Wszystko razem miesza i odstawia na 12 godzin do lodówki. Żeberka razem z marynatą przekłada się do naczynia żaroodpornego i piecze pod przykryciem około 1,5 godziny w 170 stopniach.

„Niebem w gębie” są żeberka z sosem piwno-śliwkowym.

Składniki: 2 kg żeberek wieprzowych; 2 średnie cebule; 2 garście suszonych śliwek; ciemne piwo; 1 łyżka miodu; kminek; sól/pieprz do smaku wg uznania; szczypta chili; ½ łyżeczki cynamonu; ½ łyżeczki wędzonej papryki; szczypta gałki muszkatołowej.

Przygotowanie: żeberka układa się w głębokiej blasze do pieczenie i naciera kminkiem, solą i pieprzem i podlewa się niewielką ilością piwa. Między kawałkami mięsa umieszcza przekrojone cebule wraz z łupinkami i kilka suszonych śliwek. Piecze w temperaturze 170 stopni, termoobieg, przez 15-20 minut na funkcji grilla, a następnie zmienia się na „grzanie od dołu”.

Istnieje także przepis na żeberka wieprzowe w winnym sosie.

Składniki: 2 kg żeberek wieprzowych; 3 młode marchewki; 3 średnie cebule; 3 łyżki oleju; 2 łodygi selera naciowego; 3 łyżki mąki; 200 ml przecieru pomidorowego; butelka winna Chianti; 1 l bulionu warzywnego; kilka gałązek natki pietruszki, tymianku, rozmarynu, oregano; 2 liście laurowe; 1 główka czosnku.

Przygotowanie: Żeberka podzielić po umyciu i osuszeniu na kawałki z dwoma kostkami. Oprószyć solą i pieprzem, obsmażyć na rumiano na oleju. Przełożyć na ogrzany talerz, przykryć folią. Do tłuszczu, który został ze smażenia wrzucić cebulę pokrojoną w piórka, grubo startą marchewkę i seler naciowy pokrojony w plasterki.

Podsmażyć, mieszając, aż cebula zbrązowieje. Oprószyć mąką, dodać koncentrat pomidorowy, mieszając smażyć ok. 5 minut. Następnie zalać winem. Gdy sos zawrze włożyć żeberka, gotować do czasu, aż sos zredukuje się o połowę. Następnie dolać bulion, dodać wszystkie zioła i listki laurowe. Wymieszać. Brytfankę włożyć do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika. Na mięsie położyć przekrojoną na pół główkę czosnku (w łupinie! ). Zapiekać ok. 2 godzin.

Żeberka w ostrym sosie śmietanowym: 1/2 kg żeberek z kośćmi; 200 ml śmietanki do sosów 18 proc.; cebula; 2 ząbki czosnku; 2 łyżeczki musztardy; oliwa z oliwek; słodka paprika; oregano; zioła prowansalskie; chili; sól i pieprz; kostka wołowa;

Przygotowanie: Żeberka kroi sie na mniejsze kawałki, tak aby w każdej porcji były 2 kości i naciera papryką, oregano, ziołami prowansalskimi, solą oraz pieprzem, a następnie wkłada do lodówki na ok 2 godz. Wyjmuje z lodówki i podsmaża na złoto na oliwie z oliwek – z obu stron. Do żeberek wlewa się szklankę bulionu, posiekaną w piórka cebulkę i czosnek. Zmniejsza sie ogień i dusi aż mięso stanie się miękkie.

Wyjmuje się mięso, a sos doprawia szczyptą chili i musztardą. Wlewa się śmietankę i na wolnym ogniu redukuje aż zgęstnieje. Do sosu wkłada się jeszcze na chwilę mięso i dusi przez 10 min.

W Ameryce są popularne żeberka pieczone w coli: 1,5 kg żeberek wieprzowych; 500 ml coca coli; 4 ząbki czosnku; 3 łyżki oleju; 3 łyżki sosu sojowego; 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki; 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki; sól.

Przygotowanie: Mięso kroi się na kawałki i naciera solą. Czosnek przeciska się przez praskę, miesza z olejem, sosem sojowym, słodką papryką i ostrą. Tak sporządzoną marynatą zalewa się mięso, obtacza, tak by całe było nią pokryte. Wstawia się do lodówki na całą noc.

Następnego dnia mięso się wyjmuje z marynaty i smaży na rozgrzanym oleju z obu stron. Po obsmażeniu mięso przekłada do naczynia żaroodpornego, zalewa colą i wstawia do rozgrzanego do 180°C piekarnika, zapieka się 90 min. pod przykryciem, następnie 30 min bez przykrycia.

Istnieją również żeberka w sosie syczuańskim.

Składniki na żeberka - 0,5 kg; ocet winny, 1 szklanka; przyprawy, sól, pieprz, chili. Na sos: cebula, 1 szt.; czosnek, 2 ząbki; papryka czerwona, pół strąka; pędy bambusa; 2 garści; pomidory 2 szt.; wino czerwone wytrawne – 200 ml; mąka ziemniaczana – 1 łyżka; ocet (winny) – 3 łyżki; sos sojowy – 2 łyżki; Przyprawy: sól, pieprz, imbir.

Żeberka: dzień przed przygotowaniem potrawy żeberka dzielimy na mniejsze części, nacieramy solą, pieprzem i chili i wkładamy do lodówki na noc. Następnie żeberka układamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy szklanką octu (można lekko rozrzedzić wodą) i pieczemy pod przykryciem w 180 stopniach przez 1,5-2 godzin, polewając mięso od czasu do czasu wytworzonym sosem.

Sos: cebulę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy na łyżce oliwy. Paprykę kroimy w cienkie paseczki, pomidory blanszujemy i kroimy w kostkę. Paprykę, pomidory i pędy bambusa dodajemy do przesmażonej cebuli z czosnkiem, chwilę dusimy, a następnie zalewamy winem. Przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem, octem i sosem sojowym. Po kilku minutach dodajemy upieczone żeberka (można dodać wraz z pozostałym z pieczenia sosem). Dusimy kilka minut. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy z kilkoma łyżkami wody, zagęszczamy sos. Gotujemy jeszcze około 3 minut. Podajemy z ryżem. Potrawa średnio ostra. Dla lubiących bardziej ostre potrawy sos można jeszcze przyprawić chili.

A na Wileńszczyźnie są najpopularniejsze żeberka w kapuście.

Składniki: 1,5 kg żeberek wieprzowych; 1 litr bulionu; 3 średnie cebule; 2 ząbki czosnku; 1/2 kg surowej kapusty; 1/2 kg kiszonej kapusty; 3 łyżki masła;1 łyżka suszonych grzybów; 4 liście laurowe; majeranek; kminek; sól; pieprz; olej.

Przygotowanie: Żeberka kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy sól i pieprz, a następnie podsmażamy na patelni z dodatkiem 2 łyżek oleju. Przesmażone z każdej strony mięso przekładamy na talerz.

Na tej samej patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Gdy się zezłoci dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku, zalewamy 1/2 szklanki bulionu, dodajemy 2 łyżki majeranku, łyżeczkę kminku i pokrojone suszone grzyby, następnie dusimy do momentu, aż cebula zmięknie. Dodajemy 3 łyżki masła oraz kiszoną kapustę i dusimy 15 min.

Podsmażoną kapustę przekładamy do żeliwnego garnka, układamy na niej żeberka, a na górze pokrojoną w grubsze piórka surową kapustę. Dodajemy liście laurowe i zalewamy resztą bulionu. Garnek przykrywamy, wstawiamy na ogień i gotujemy do momentu, aż mięso zmięknie.

I nareszcie najmodniejsze żeberka barbecue.

Składniki: 1 kg żeberek z kością; 1 keczup (Szubryt); 3 łyżki sosu worcester (worcestershire); 5 łyżek miodu; 1 duża cebula; 2 łyżki masła.

Przygotowanie: Żeberka myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Kroi się mięso, tak żeby w 1 kawałku były 2 kości. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, przekładamy mięso wraz z sosem do naczynia żaroodpornego i wkładamy je do piekarnika. Mięso pieczemy do momentu, aż zmięknie i zacznie odchodzić od kości (około 3 godz.).

Gdy mięsko zacznie brązowieć, wyjmujemy je z piekarnika i obracamy na drugą stronę. Czynność powtarzamy, aż mięso będzie już miękkie.

Gdy żeberka będą już gotowe, wyjmujemy je na talerz, zlewamy tłuszcz, a zredukowany sos przekładamy na patelnię. Do sosu dodajemy 2 łyżki masła, podgrzewamy i mieszamy.

Żeberka podajemy z frytkami lub pieczonymi ziemniaczkami i sosem. Smacznego!

Na podst. Interia.pl