Kilmės šalis – Indija
Indai ir egiptiečiai pirmieji įvertino agurkus, pradėję juos auginti trečiajame amžiuje prieš mūsų erą.
Agurkas turi baltymų (15 proc.), cukraus (fruktozės ir gliukozės), vitaminų C, B1, B2, P, A, jodo. Daugiausiai vitamino C turi ankstyvieji pirmojo derliaus agurkai, vėlyvieji – mažiau. Dar ši mažai kaloringa daržovė turi daug mineralinių medžiagų – kalio, kalcio, geležies, fosforo, magnio, nikelio, aliuminio, vario, cinko, sidabro, chromo.
Agurkų nauda
Tikriausiai jums įdomu, kokių vertingų savybių turi agurkai? Be minėtųjų medžiagų, agurkai turi ypatingų fermentų, kurie padeda organizmui pasisavinti gyvulinius baltymus. Štai kodėl mitybos specialistai rekomenduoja mėsos ir žuvies produktus valgyti su salotomis, kuriose yra agurkų.
Gydytojai rekomenduoja valgyti agurkus sergant inkstų, širdies, odos ligomis, cukriniu diabetu, akmenlige, turint antsvorio ar užkietėjus viduriams. Agurkuose yra naudingų medžiagų, kurios tirpdo akmenis. Įdomu tai, kad agurkai naikina mikrobus ir mažina aukštą kūno temperatūrą. Ši daržovė naudinga gerinant atmintį, širdžiai stiprinti, naudinga sergant skrandžio, dantenų ligomis, kosint.
95 proc. agurko masės sudaro vanduo, tad jis pasižymi ir detoksikuojančiu poveikiu, nes padeda pasišalinti toksinėms medžiagoms. Agurkai yra labai mažai kaloringi (100 g – tik 15 kcal., t.y. 1 kg agurkų – 150 kcal), juose esanti rūgštis neleidžia angliavandeniams virsti riebalais, todėl agurkai labai naudingi tiems, kurie nori numesti svorio. Vasarą ir rudenį naudinga daryti iškrovos dienas valgant tik agurkus. Per dieną galima suvalgyti apie 1–1,5 kg agurkų. Mitybos specialistai pataria prieš kiekvieną valgymą suvalgyti po vieną agurką (be druskos) – tai pagerina maisto pasisavinimą.
Šviežių agurkų nerekomenduojama valgyti sergant sunkiomis virškinamojo trakto ligomis ar viduriuojant.
Tačiau agurkai gali būti ne tik naudingi, ypač ankstyvieji. Auginant agurkus, naudojami nitratai ir cheminės medžiagos, kurios pailgina produkto realizacijos laiką. Todėl jie gali apnuodyti organizmą – sukelti vėmimą, skrandžio skausmus. Agurkus prieš valgant reiktų trumpai, 1–2 min., palaikykite šaltame vandenyje. Nepatariama ankstyvųjų agurkų duoti mažiems vaikams iki trejų metų.
Nevalgykite pageltusių apvytusių agurkų. Visada geriau rinkitės lietuvišką agurką nei atvežtą iš svetur. Jei perkate agurkus pas patikimą ūkininką, rekomenduojama valgyti su žievele, – gausite daugiau vertingų maistingųjų medžiagų.
Kaip paruošti žiemai?
Sūdyti agurkai
• 300–400 g agurkų (1 l vandens)
• 1 valg. šaukštas druskos
• 1 valg. šaukštas cukraus
• 1–2 juodųjų serbentų, vynuogių lapai
• 1–2 ąžuolo, krienų lapai
• 3–4 skiltelės česnako
Sudėkite agurkus į stiklainį. Įdėkite prieskonius, lapus. Užpilkite šaltu nevirintu vandeniu, kad apsemtų, prislėkite. Laikykite vėsiai.
Konservuoti agurkai
• 300–400 g agurkų (1-am l vandens)
• 1 valg. šaukštas druskos
• 1 valg. šaukštas cukraus
• 3 valg. šaukštai obuolių acto (9 proc.)
• 1–2 šakelės krapų,
• 2–5 laurų lapeliai
• 5 kvepiantieji pipirai
• 3 skiltelės česnako
• 4 gvazdikėliai
Agurkus nuplikykite karštu vandeniu, sudėkite į stiklainį. Ant agurkų užpilate paruoštą karštą marinatą. Jis gaminamas į vandenį įdėjus druskos, cukraus. 5 min. Pavirinus, supilamas actas.
Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti agurkus?
Pirkdami agurkus, atkreipkite dėmesį į tokias savybes: odelė turi būti vienos spalvos (tamsi ar šviesi, priklausomai nuo agurko rūšies), vaisius – kietas ir sunkus, be gelsvų dėmių, nepavytęs.
Agurkai – labai jautrūs, greitai netenka išvaizdos ir skonio savybių. Laikant juos +18–20° С ir aukštesnei temperatūrai, genda ir vysta ypač greitai. Šaldytuve, esant tinkamai drėgmei, agurkai gali išbūti iki 5 parų.
Geriausia agurkus laikyti uždarame inde ar polietileniniuose maišeliuose. Neplauti agurkai išsilaiko geriau, todėl plaukite juos prieš pat vartojimą.
Agurkas – grožio eliksyras
Vasarą valgykite kuo daugiau agurkų: pagerės veido spalva, sustiprės nagai, labiau blizgės plaukai. Jau senų senovėje agurkai buvo naudojami kosmetikoje, nes turi balinamųjų savybių, sutraukia odos poras, tonizuoja, lygina raukšles. Agurkų sultys ramina ir drėkina sausą spuoguotą odą. Jomis valoma oda tampa minkštesnė, baltesnė, išnyksta strazdanos, pigmentinės dėmės.
Perpjaukite agurką ir jo sultimis patepkite veidą. Geriausia tai daryti vakare nusiprausus, prieš miegą. Jei veidas ar kūno oda spuoguota, savaitę gerkite agurkų sulčių: po stiklinę per dieną.
Įgėlus vabzdžiui, ant įgeltos vietos uždėkite agurko griežinėlį – nurims skausmas, atslūgs patinimas.
Jei oda sausa, patepkite veidą sutarkuoto agurko tyrele, palaikykite apie pusvalandį, tada nuvalykite vatos tamponu. Galima ant veido ir kaklo uždėti ir plonai pjaustytų agurko griežinėlių.
Vasaros salotos
• 3 žali agurkai
• 1 morka
• 1 burokėlis
• 1 valg.šaukštas saulėgrąžų
• 1 valg.šaukštas sezamo sėklų
• 2 skiltelės česnako
• 1/2 citrinos sulčių
• 1 arbat. šaukštelis rudo cukraus
• 3 šaukštai aliejaus
• prieskoninės žolelės
Sutarkuokite agurkus, morką, burokėlį, pridėkite saulėgrąžų, sezamo sėklų, smulkinto česnako ir kitų priedų. įspauskite citrinos sulčių, įpilkite du šaukštus aliejaus ir viską sumaišykite.
Agurkinė sriuba su perlinėmis kruopomis
• 2,5 l mėsos sultinio
• 2–3 rauginti agurkai
• 150 g perlinių kruopų
• 1 morka
• 1 nedidelis svogūnas
• 2–3 bulvės
• 1 valg. šaukštas aliejaus
• Prieskonių (krapų, petražolių, gelsvių, salierų)
Perlines kruopas perplaukite ir užmerkite kelioms valandoms (geriausia nakčiai). Po to kruopas suberkite į verdantį sultinį ir virkite 15–20 min. (nemirkytos kruopos verdamos ilgiau, apie 35 min.). Aliejuje pakepinkite supjaustytas morkas, svogūną ir sudėkite į sultinį. Nuluptas ir supjaustytas kubeliais bulves dėkite į sultinį ir virkite, kol suminkštės. Tada į suberkite kubeliais pjaustytus raugintus agurkus (prieš tai juos atskirai patroškinkite 10 min., kad suminkštėtų) ir pavirinkite 2 min. Paskaninkite smulkintais prieskoniais. Pagal skonį užbalinkite grietine.
