Spośród wielu gatunków grzybów wybrano te, które zdaniem ekspertów są najzdrowsze. W pierwszej kolejności znalazł się borowik szlachetny, następnie kurki oraz inne grzyby rosnące w naszych lasach.
Grzyby są zdrowe z uwagi na to, że zawierają sporo białka i mogą być roślinnym zamiennikiem mięsa, a z uwagi na zawartość witamin i związków organicznych porównuje się je do niektórych warzyw.
Jednakże poszczególne gatunki różnią się między sobą ilością witamin, białka, minerałów, tłuszczy, węglowodanów, zawartością wody, obecnością antyoksydantów - związków, które neutralizują wolne rodniki i mogą przeciwdziałać wielu chorobom - również nowotworowym.
Dzięki dokładnej analizie na przestrzeni lat ekspertom udało się ustalić, które grzyby według składu są najcenniejsze pod względem właściwości prozdrowotnych.
Jak się okazało najzdrowszym grzybem jest borowik szlachetny. Borowik szlachetny na tle innych grzybów wyróżnia się wysoką zawartością białka - ok. 5,5 proc. Podobną zawartość białka zawiera np. chleb i mleko, jednak z uwagi na obecność chityny w ścianach komórkowych tych grzybów, dostępna jest tylko jego część. Natomiast po rozdrobnieniu i obróbce termicznej składnik staje się lepiej dostępny i przyswajalny. Z uwagi na to, że prawdziwki są mięsiste i zwarte, mieszczą spore ilości antyoksydantów (przeciwutleniaczy), są także źródłem witamin z grupy B, potasu i wielu innych minerałów.
Drugą lokatę na liście zajmuje pieprznik jadalny, czyli kurka albo lisiczka. Według japońskich badaczy kurki są grzybami o największych zasobach witamin z grupy B, a związki zawarte w tych grzybach działają jednocześnie antybakteryjnie i antywirusowo, ponadto wpływają korzystnie na układ nerwowy. Kurki to także źródło żelaza (3,47 mg/ 100 g), potasu (aż 500 mg/100 g), beta-karotenu oraz są jednym ze źródeł witaminy D pochodzenia roślinnego.
Miejsce trzecie badacze oddali opieńce miodowej. Opieńki miodowe zawierają substancje, które pozytywnie wpływają na układ krążenia, ukrwienie kończyn, mózgu i serca, a także na wzrok. Opieńki miodowe posiadają właściwości grzybobójcze i bakteriobójcze. Zaletą jest także fakt, że te grzyby są rzadko atakowane przez robaki. Opieńki miodowe rosną na pniach różnych gatunków drzew iglastych oraz liściastych.
Na listę najzdrowszych i najsmaczniejszych gatunków grzybów została wpisana także czubajka kania - duży i mięsisty grzyb rosnący przeważnie na brzegach lasów. We wnętrzu czubajki kani kryje się skarbnica witamin z grupy B oraz C, A, D, E oraz minerałów.
Mleczaje rydze również obfitują w mnóstwo zdrowych składników. Według ustaleń badaczy ich jedzenie wspomaga trawienie, pozytywnie wpływają na układ kostny i nerwowy. Ponadto mogą łagodzić stres i być pomocne w walce z nadciśnieniem tętniczym. W owocnikach mleczy rydzów znajdują się związki o działaniu antybiotycznym - działają odstraszająco na bakterie Salmonelli i prątki wywołujące gruźlicę.
Natomiast podgrzybki są szczególnie cenne z uwagi na obecność flawonoidów. Dzięki flawonoidom podgrzybki wykazują działanie przeciwzapalne i detoksykujące. Poza tym obecność w nich kwasu linolowego pomaga szybciej pozbyć się nadwagi. Podgrzybki na Wileńszczyźnie często nazywane "polskie borowiki" to także cenne źródło kwasu palmitynowego oraz oleinowego.
Koźlarze czerwone lub pomarańczowo-żółte, które również są na liście, dostarczają organizmowi witaminy B3 oraz niacyny - 100 g kozaków może zapewnić 20 proc. dziennego zapotrzebowania na ten składnik.
Maślaki też są obecne na liście najzdrowszych i najsmaczniejszych gatunków grzybów, mają najwięcej beta-glukanów - będących jedną z frakcji nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, a jednocześnie ważnym pożywieniem dla bakterii jelitowych. Chociaż wszystkie grzyby są źródłem beta-glukanu, ale maślaki mają go znacznie więcej. Uznaje się, że maślaki usprawniają trawienie i dlatego są najbardziej cenione.
