A szkoda, ponieważ skorzonera posiada liczne wartości odżywcze. W jadalnym korzeniu o ciemnobrunatnej lub czarnej skórce i białym miąższu można znaleźć wiele witamin i składników mineralnych. Wężymord również jest polecany w dolegliwościach trawiennych, a także na nadciśnienie, obniżenie poziomu cukru i , cholesterolu, wyczerpanie psychiczne, oczyszczenie organizmu z toksyn i odchudzanie. Wszystko głównie dzięki jednemu składnikowi – inulinie.
Zawarta w skorzonerze inulina to węglowodan, który – ze względu na działanie obniżające poziom cukru we krwi – znajduje zastosowanie w żywieniu osób chorujących na cukrzycę. Inulina pomaga w normalizowaniu glikemii w przebiegu cukrzycy typu 2.
Inulina pomaga obniżyć także poziom „złego” cholesterolu HDL w organizmie, a tym samym zapobiega rozwojowi miażdżycy. Wężymord reguluje również ciśnienie tętnicze, a to m.in. dzięki sporej zawartości potasu.
Rota