W tym okresie sprzedawcy muszą przestrzegać rygorystycznych zasad higieny i obowiązkowych wymagań w obrocie żywności.
„Szczególną uwagę należy zwrócić na przypadki, kiedy handlowcy nie mogą zapewnić zwiększonej ochrony żywności nieopakowanej przed możliwym zanieczyszczeniem (na przykład zamontowanie barier w celu ochrony gotowej do spożycia niepaczkowanej żywności przed możliwym zanieczyszczeniem). W takim przypadku żywność niepakowana, która przed spożyciem nie będzie myta, poddana obróbce cieplnej, obierana itp., może być sprzedawana tylko pod warunkiem, że została wcześniej zapakowana” – tłumaczy Państwowa Służba Żywności i Weterynarii.
Osoby, sprzedające produkty poddane obróbce cieplnej (gotowane, wędzone) i surowe produkty pochodzenia zwierzęcego, muszą stosować środki ochronny indywidualnej (fartuchy, rękawiczki itp.), a jednorazowe środki ochronne należy wymieniać za każdym razem w przypadku zabrudzenia jakimkolwiek materiałem zwierzęcym (mięso, tłuszcz, krew itp.). Należy również stosować środki ochronne podczas sprzedaży innych niepaczkowanych produktów (ciastka na wagę itd.).
Państwowa Służba Żywności i Weterynarii zaleca kierownictwu targowisk, aby informowało klientów o konieczności przestrzegania higieny osobistej, zachęcało do utrzymywania bezpiecznej odległości (co najmniej 1 m) w kolejkach oraz zapewniło warunki do odpowiedniej higieny rąk dla klientów i pracowników.
Po dniu targowym pomieszczenia, stragany i inne powierzchnie należy dokładnie wyczyścić i zdezynfekować.
