Składniki: 6 dużych placków tortilli; 100 g ugotowanego ryżu; cebula (pół używa się do kurczaka, a pozostałą część do sosu pomidorowego); 400 g fileta z kurczaka; czerwona papryka; 150 g kukurydzy; 240 g białej fasoli; 200 g tartej mozzarelli; zielona pietruszka.
Do przyprawienia kurczaka: pół łyżeczki ostrej papryki; łyżeczka słodkiej papryki; łyżeczka kuminu; łyżeczka suszonego oregano; szczypta papryczki chili; 2 łyżki oleju;
Sos pomidorowy: 380 g krojonych pomidorów; ząbek czosnku; łyżka oliwy z oliwek; łyżeczka suszonego oregano; łyżeczka suszonej bazylii; szczypta słodkiej papryki; szczypta papryczki chili; sól i pieprz.
Przygotowanie:
- Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu.
- Kukurydzę i białą fasolę odcedzić z zalewy.
- Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę.
- Pietruszkę posiekać.
- Na oleju podsmażyć cebulę; do podsmażonej cebuli dodać kurczaka pokrojonego w kostkę i doprawić przyprawami: papryką słodką, papryką ostrą, chili, kuminem, solą i pieprzem.
- Podsmażonego kurczaka odstawić do wystudzenia.
- Na oliwie podsmażyć pozostałą cebulkę oraz czosnek.
- Do podsmażonej cebulki dodać pomidory z puszki i doprawić przyprawami: bazylią, oregano, papryką, papryczką chili, solą i pieprzem.
- Przestudzonego kurczaka przełożyć do miski i dodać ryż, paprykę pokrojoną w kostkę, kukurydzę, fasolę i zieloną pietruszkę.
- Wszystko razem wymieszać, jeżeli jeszcze potrzeba można doprawić np. solą.
- Na każdą tortillę nakładać przygotowany farsz, posypać farsz niewielką ilością sera i zwijać.
- Gotowe tortille przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać sosem pomidorowym i posypać pozostałym serem.
- Tortille piec w temperaturze 180 stopni C przez ok 30 minut.
