Składniki: 1 bakłażan; 1 cukinia; 1 czerwona papryka; 1 cebula; 400 ml passaty pomidorowej; 2 ząbki czosnku; 4 gałązki tymianku; 2 łyżki oliwy z oliwek; pół łyżeczki płatków chili; pół łyżeczki soli; pół łyżeczki czarnego pieprzu.

Sos: 150 ml mleka; 1 łyżka masła; 1 łyżka mąki; 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej.

Dodatkowo: masło do wysmarowania formy.

Przygotowanie

- Przygotować sos: w rondelku rozpuścić masło; dodać mąkę i zamieszać. Następnie smażyć całość przez 1-2 minuty, do uzyskania orzechowego koloru.

- Dodawać partiami zimne mleko i cały czas energicznie mieszając, zagotować.

- Poczekać aż sos zgęstnieje, a na koniec doprawić go gałką muszkatołową i odstawić.

- Przygotować zapiekankę.

- Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.

- Wylać i rozprowadzić do wewnątrz passatę pomidorową.

- Czosnek i cebulę posiekać i włożyć do sosu.

- Dodać także tymianek, płatki chili, sól i łyżkę oliwy.

- Wlać wcześniej przygotowany sos i delikatnie wmieszać go do pomidorów.

- Cukinię, bakłażana i paprykę pokroić w cienkie plasterki i naprzemiennie układać je w naczyniu żaroodpornym.

- Całą zapiekankę skropić pozostałą oliwą i doprawić do smaku tymiankiem, solą i pieprzem.

- Naczynie żaroodporne przykryć papierem pergaminowym i wstawić do piekarnika nagrzanego na 190 st. Celsjusza; piec 55-60 minut, do uzyskania miękkości warzyw.

- Po czym zdjąć papier i piec jeszcze przez 5 minut.

- Zapiekankę prowansalską wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na 5 minut.

- Podawać na ciepło, najlepiej z dodatkiem świeżego pieczywa.