Składniki na spód: 160 g herbatników maślanych; 80 g płynnego masła;
Składniki na masę twarogową: 750 g twarogu półtłustego; 250 g mascarpone; 250 ml kwaśnej śmietany 18%; 4 jajka; 2 żółtka; 3 łyżki skrobi ziemniaczanej; 200 g cukru pudru; 1 mała cytryna; pół laski wanilii.
Składniki na crème brûlée: 5 żółtek; 250 ml śmietany kremówki 30%; 120 g cukru kryształu; pół laski wanilii.
Przygotowanie
- Herbatniki zblendować na piasek, połączyć z masłem i dokładnie wymieszać.
- Wyłożyć papierem do pieczenia dno formy o wymiarach 21x21 cm i przełożyć do niej masę z herbatników, wyrównać i wstawić do lodówki na około pół godziny.
- Zblendować twaróg i połączyć z mascarpone i śmietaną.
- Dodać jajka, żółtka, skrobię i przesiany przez sitko cukier puder, a także ziarenka wyskrobane z pół laski wanilii, sok wyciśnięty z cytryny i otartą z niej skórkę.
- Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę i przelać na spód z herbatników.
- Upiec sernik w kąpieli wodnej - szczelnie owinąć formę folią aluminiową, włożyć do większego, żaroodpornego naczynia i wypełnić je do połowy wysokości wrzącą wodą.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piec przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 110° C i piec jeszcze przez 35 minut.
- Pozostawić sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do wystudzenia.
- Wyjąć ciasto z piekarnika i ponownie go nagrzać do 180° C.
- Na wolnym ogniu zagotować w rondelku kremówkę z ziarenkami z drugiej połowy laski wanilii.
- Utrzeć żółtka z 2/3 cukru, powoli połączyć ubite żółtka z gorącą śmietaną. Zmiksować.
- Przelać otrzymaną masę na wystudzony sernik i wstawić już bez kąpieli wodnej na 15 minut do rozgrzanego piekarnika.
- Piec jeszcze przez 15 minut.
- Wystudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Wstawić na noc do lodówki.
- Na ostatek oprószyć sernik resztą cukru i przypalić go za pomocą palnika do crème brûlée.
