Kiszone według tego przepisu ogórki są chrupiące o zbalansowanym smaku i są idealnym składnikiem sałatek, kanapek oraz zupy ogórkowej.
Składniki: 3 kg małych i średnich ogórków; 1-2 główki czosnku; 2-3 korzenie chrzanu; kilka gałązek (bez liści) czarnej porzeczki lub wiśni; 10-12 liści laurowych i kulek ziela angielskiego; kilka baldachów kopru razem z gałązkami; łyżka ziaren czarnego pieprzu; 3 litry wody źródlanej lub przegotowanej; 3-5 łyżek soli niejodowanej do przetworów.
Przygotowanie
- Ogórki umyć i przełożyć do dużej miski. Zalać wodą i zostawić na 3-4 godziny. Ta czynność sprawi, że będą świeże i chrupiące.
- Przygotować wszystkie przyprawy: obrać gałązki porzeczek z liści; obrać i pokroić chrzan, a czosnek pozbawić łupin.
- Na dno czystego słoika położyć gałązkę porzeczki, baldaszek kopru, liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren czarnego pieprzu oraz kilka ząbków czosnku.
- Wymoczone ogórki ciasno układać w słoikach, zaczynając od tych prostych i większych warzyw. Na wierzchu umieścić baldaszek kopru.
- Wsypać sól do garnka lub innego naczynia, zalać ją czystą, zimną wodą i dobrze wymieszać łyżką, by sól się rozpuściła; solanka powinna odstać 10 minut.
- Następnie wlewać słoną wodę do ogórków, aby zakryć ich powierzchnię i mocno zakręcić słoiki zakrętkami.
- Odstawić słoiki w ciepłe miejsce na tydzień, przy tym nie zapominać, że proces kiszenia trwa i sok może wypływać na zewnątrz słoika.
- Po tym czasie można przenieść ogórki do spiżarni i przechować je przez całą zimę i dłużej.
