Składniki na ciasto: 500 g mąki pszennej; 300 g miękkiego masła; 190 g cukru pudru; 2 jajka; 60 g mąki migdałowej; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego.
Nadzienie: 6 białek jaj; 300 ml mleka; 3 łyżki skondensowanego mleka; 90 g cukru; 120 ml wody; 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego cukru waniliowego i 1 szczypta soli.
Beza: 3 białka jaj; 60 g cukru.
Potrzebne przybory kuchenne: okrągła blaszka o średnicy 27 cm.
Przygotować ciasto
- W misie utrzeć masło z cukrem pudrem do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dodać ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszać.
- Dodawać po jednym jajku, mieszając po każdym z nich.
- Mąkę pszenną i migdałową przesiać i dodawać stopniowo do mokrych składników.
- Ubijać przez kilkanaście sekund, do połączenia.
- Ciasto ukształtować w kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Następnie ciasto rozwałkować na placek na kształt koła o średnicy ok. 35 cm.
- Dno formy do tarty o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i posypać mąką.
- Do środka włożyć przygotowany wcześniej placek, dobrze dociskając go do dna i brzegów. Brzegi powinny sięgać aż do samej góry.
- Spód nakłuć widelcem w wielu miejscach i piec przez 10 minut w temperaturze 200 st. C.
Przygotować nadzienie
- W garnuszku rozpuścić cukier w wodzie; dodać skondensowane mleko, ekstrakt waniliowy i sól.
- Wymieszać, dolać mleko i ponownie wymieszać.
- W drugiej misce ubić lekko białka – masa powinna być dalej rzadka, ale już biała; wmieszać je do masy mlecznej i wymieszać do połączenia.
- Masę wlać do podpieczonego spodu ciasta na wysokość ok. połowy brzegów i wstawić całość ponownie do piekarnika na 10 minut - 200 st. C.
Przygotować bezę
- Białka ubić, na końcu dodając cukier. Beza powinna być sztywna i tworzyć miękkie szczyty.
- Przenieść masę na wierzch już ściętego nadzienia mlecznego, formując wierzchołki za pomocą rękawa cukierniczego. Masa powinna sięgać maksymalnie do brzegów tarty.
- Ciasto śnieżne szczyty wstawić ponownie do piekarnika na 10-12 minut, do ładnego zbrązowienia szczytów.
- Wyjąć i schładzać na kratce.
* Podawać na zimno.
