Składniki na ciasto: pół kostki margaryny do pieczenia lub masła; 1 jajo; 1 szklanka + łyżka mąki; pół łyżeczki soli; ewentualnie łyżka lodowatej wody.
Masa grzybowa: szklanka suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków namoczonych na noc; 250 g sera ricotta albo mascarpone; 2 duże jaja.
Przygotowanie ciasta:
Jajo i masło czy margaryna powinny być zimne.
- Do miski przesiać mąkę, dodać żółtko, posiekaną margarynę, sól i szybko zagnieść, jeśli trzeba – dodać łyżkę lodowatej wody.
- Rozwałkować i wyłożyć w natłuszczonej, posypanej tartą bułką dużej formy na tartę.
- Brzegi odciąć nożyczkami do wysokości ok. 1 cm nad foremką, lekko spłaszczyć je ząbkami widelca.
- Obcięte resztki ciasta zagnieść w kulę, kulę i formę z ciastem wstawić na najwyższą półkę do lodówki.
- Rozgrzać piekarnik do 180 st. C.
- Białko ubić z odrobiną wody.
- Kiedy piekarnik się rozgrzeje wyjąć formę z ciastem, posmarować ubitym białkiem, ponakłuwać widelcem i piec 12-15 minut, następnie wyjąć i ostudzić.
- Na ostudzone ciasto wylać masę grzybową, wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika na 40 minut.
- Wyjąć z lodówki kulę z resztek ciasta, rozwałkować, wyciąć choinki, gwiazdki itd.
- W połowie pieczenia ciasta (po 20 minutach) wyjąć blachę, udekorować wykrojonymi dekoracjami lekko je dociskając, jeśli zostało trochę ubitego białka – posmarować nim dekoracje.
- Po upieczeniu tartę zostawić na 20-30 min. w uchylonym piekarniku, po wyjęciu całkowicie ochłodzić, inaczej masa będzie się rozpadać.
Podając na ciepło należy odgrzać ponownie, a najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.
Nadzienie:
- Do namoczonych grzybów dodać liść laurowy i ziele angielskie, gotować do miękkości 20-30 minut.
- Wyjąć przyprawy, odlać i odstawić wodę nie wyciskając grzybów.
- Grzyby zblendować z miękkim masłem, jeśli trzeba – dolać 2/3 łyżki odlanej wody.
- Dodać ser, jaja, śmietanę, bułkę tartą i dokładnie zblendować.
- Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany, w razie potrzeby dodać wody z grzybów albo bułki tartej.
- Orzechy uprażyć na suchej patelni, owinąć ściereczką i przeturlać, dzięki czemu łatwo je będzie obrać.
- Obrane orzechy posiekać lub rozbić w moździerzu, dodać do masy wraz z posiekaną kolendrą czy pietruszką.
- Doprawić papryką, pieprzem i solą, następnie wylać na ostudzony spód i upiec.
Podpieka się je obciążone papierem do pieczenia lub folią i fasolą; pozostałe białko dodaje się do masy grzybowej.
* Kruche ciasto można zastąpić gotowym francuskim.
* Ser ricotta/mascarpone - twarogiem dokładnie rozgniecionym z dwiema łyżkami śmietany.
* Orzechy laskowe – orzechami włoskimi, pestkami słonecznika albo dyni.
* Kolendrę – pietruszką.
