Warmińskie dzyndzałki kształtem i smakiem przypominają kołduny a okraszane są tradycyjnie skrzeczkami, czyli skwarkami lub duszoną cebulą. Dzyndzałki niekiedy utożsamiane z dzyndzałkami z hreczką, czyli kaszą gryczaną, jednakże są to dwie różniące się od siebie potrawy. Warmińskie są nadziewane farszem z wołowiny.
Składniki na ciasto: 500 g mąki pszennej; 1 jajko; 1 łyżeczka oleju rzepakowego; pół łyżeczki soli; ok. 250 ml ciepłej wody.
Składniki na farsz: 400 g mielonej wołowiny; 150 g boczku lub słoniny; 1 cebula; 2 ząbki czosnku; 1 jajko; 1 łyżeczka suszonego majeranku; sól i pieprz.
Przygotowanie farszu
- Mięso wołowe wymieszać z mielonym boczkiem lub słoniną, dodać posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i jajko.
- Do tego dodać przyprawy i zagnieść wszystko na jednolitą masę.
Przygotowanie ciasta
- Mąkę zmieszać z solą, dodać jajko i olej, wszystko stopniowo zagniatać dodając wodę.
- Gładkie i wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny.
- Na posypanej mąką stolnicy ciasto cieniutko rozwałkować i wykrawać z niego krążki.
- Do każdy krążek nakładać łyżeczkę farszu, zgiąć go na pół i zlepić ze sobą brzegi.
- Pierogi wrzucać do osolonego wrzątku i gotować około 10 minut od wypłynięcia.
- Dzyndzałki warmińskie można podawać z okrasą z boczku i cebuli. Dobrze smakują również podsmażane lub w rosole.
