Składniki: 1,5 kg buraków czerwonych; 3 l wody; kromka chleba razowego na zakwasie.

Przyprawy: ziele angielskie; liść laurowy; 3 łyżki soli; czosnek.

Woda do przygotowania zakwasu powinna być przegotowana i ostudzona, a czosnek świeży.

Przygotowanie

- Buraki dokładnie umyć i pokroić w plastry.

- Czosnek obrać i każdy ząbek pokroić na 2 części.

- Do słoja włożyć buraki, co jakiś czas przekładając je czosnkiem.

- Do buraków i czosnku dołożyć ziele angielskie i liście laurowe.

- Wodę zmieszać z solą i zalać buraki z przyprawami, tak, by były w całości zanurzone w wodzie.

- Na koniec włożyć na wierzch pokrojoną kromkę chleba razowego.

- Całość nakryć gazą i obwiązać gumką.

- Słój odstawić na około 7-8 dni do ciepłego pomieszczenia, w którym temperatura będzie wynosiła około 20 st. C.

W ciągu całego czasu codziennie zaglądać do zakwasu z buraków i zbierać z niego tworzącą się na powierzchni pianę.

Po upływie 7-8 dni gotowy zakwas można przelać do butelek lub słoików.