Dodatkowym atutem takiej szarlotki jest to, że jabłka można zastąpić gruszkami, a jeśli się chce kruchej szarlotce nadać odświętnej formy, to można pokroić i ulokować na jabłkach cienką warstwę masy marcepanowej i zmniejszyć ilość cukru w budyniu o połowę.
Składniki na ciasto: 500 g mąki pszennej; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1 łyżka cukru waniliowego; 250 g masła lub margaryny; 200 g cukru; 1 jajko; 1 żółtko; 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.
Masa budyniowa: 2 opakowania budyniu waniliowego; 700 ml mleka; 6 łyżek cukru.
Warstwa jabłkowa: 5-6 jabłek; 1 łyżka soku z cytryny; szczypta cynamonu.
Przygotowanie
- Na stolnicę przesiać mąkę i proszek do pieczenia, dodać cukier waniliowy, po czym wkroić miękką margarynę lub masło i wymieszać.
- Dodać cukier, wymieszane jajko z żółtkiem oraz śmietanę i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.
- Ciasto podzielić na dwie równe części, uformować kule, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1-1,5 godziny.
- Po upływie tego czasu wyjąć jedną część ciasta, rozwałkować na formę koła i włożyć do okrągłej foremki (ok.28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstawić tortownicę do pieca nagrzanego do 180°C na 15 minut, a następnie lekko ostudzić spód.
- Zanim spód stygnie obrać jabłka, pokroić na ćwiartki, wyciąć z nich gniazda nasienne i pokroić w plasterki.
- Pokrojone jabłka włożyć do miski, skropić sokiem z cytryny, posypać cynamonem i wymieszać.
- Do garnka wlać 500 ml mleka, wsypać cukier i podgrzewać, mieszając, aby cukier się rozpuścił.
- Do miski wlać 200 ml mleka, wsypać proszek budyniowy i wymieszać trzepaczką, aby pozbyć się grudek.
- Cienkim strumieniem wlewać budyniową mieszaninę na gotujące się mleko i energicznie mieszać, by powstał gęsty budyń i pojawiły się bąbelki.
- Na upieczony spód ciasta wyłożyć jabłka i wylać jeszcze gorący budyń.
- Wyjąć z lodówki drugą część ciasta, rozwałkować podobnie jak na spód i przykryć placek.
- Można także pokroić ciasto w paski i ułożyć na wierzchu szarlotki ozdobną kratkę.
- Wstawić ciasto do pieca nagrzanego do 180°C na około 45 minut, aż wierzch ciasta stanie się rumiany.
- Placek z jabłkami i budyniem podawać samodzielnie lub z gałką lodów waniliowych. Można dodatkowo posypać cukrem pudrem.
