Składniki na kruszonkę: 75 g mąki pszennej; 50 g cukru; 50 g masła.
Składniki na ciasto drożdżowe: 500 g mąki pszennej ( +do podsypania stolnicy); 3 łyżki cukru; 20 g świeżych drożdży; 250 ml mleka; 30 g masła; 2 jajka ( + 1 do posmarowania).
Składniki na farsz: 300 g truskawek; cukier (do smaku) 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Przygotowanie
- Przygotować kruszonkę: umieścić w misce mąkę, cukier oraz mocno schłodzone, pokrojone na mniejsze kawałki masło; rozetrzeć palcami tak, by powstały drobne grudki, nie zagniatać. Gotową kruszonkę wstawić do lodówki.
- Przygotować zaczyn drożdżowy: podgrzać mleko do około 40° C, wymieszać z pokruszonymi drożdżami, cukrem i 2 łyżkami mąki; przykryć zaczyn bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
- Resztę mąki przesiać przez sitko, połączyć z wyrośniętym zaczynem, dodać 2 jajka i wyrobić mikserem z hakami na jednolite ciasto; podczas miksowania dodać płynne, przestudzone masło.
- Odstawić ciasto w ciepłe miejsce (pod przykryciem) na około 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- Opłukać truskawki i usunąć z nich szypułki; pokroić na mniejsze kawałki, zasypać mąką ziemniaczaną i cukrem. Wymieszać.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na gruby placek (1,5-2 cm).
- Z placka wykroić kółka o średnicy około 10 cm.
- Resztę ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować i też powycinać kółka.
- Kółka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując dość duże odstępy, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić na kwadrans w ciepłe miejsce.
- Nagrzać piekarnik do 180° C.
- W każdej bułeczce wykonać wgłębienie (np. dnem oprószonej mąką szklanki) i wypełnić je truskawkami.
- Brzegi bułeczek posmarować rozkłóconym jajkiem, oprószyć kruszonką i wstawić do piekarnika na około 25-30 minut.
