Składniki na 2 porcje: 100 g makaronu; 2 łyżki oliwy; 200 g fileta z kurczaka; 1 cebula; 2 ząbki czosnku; pół cukinii; połówka czerwonej papryki; pół puszki pomidorów; 100 g mozzarelli.
Przyprawy: curry - 2 łyżeczki; kurkuma - pół łyżeczki; oregano -1 łyżeczka; ostra papryka - pół łyżeczki; papryka - 1 łyżeczka.
Sposób przygotowania zapiekanki:
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.
- W międzyczasie ugotować makaron, krócej niż al dente.
- Pokroić w kostkę kurczaka i doprawić połową przypraw, a następnie smażyć na łyżce oliwy.
- Zdjąć mięso z patelni.
- Na patelnię wlać drugą łyżkę oliwy i zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, następnie dodać pokrojony czosnek i wymieszać.
- Cukinię pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię i smażyć przez około 4 min.
- Po upływie tego czasu dodać pokrojoną w kostkę paprykę i resztę przypraw, następnie smażyć przez kolejne 4 minuty.
- Na patelnię dodać pomidory, całość zmieszać i zagotować.
- Na koniec połączyć zawartość patelni z ugotowanym makaronem oraz podsmażonym kurczakiem i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
- Zapiekankę posypać tartą mozzarellą i piec w rozgrzanym piekarniku przez około 25 minut.
