Składniki na spód: 200 g masła; 150 g cukru; 260 g mąki pszennej; szczypta soli; 2 żółtka, proszek do pieczenia.
Warstwa rabarbarowa: 600 g rabarbaru; 150 ml wody; 3 łyżki cukru; 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (krochmalu).
Beza: 2 białka; 100 g cukru; szczypta soli.
Przygotowanie:
- Mąkę, proszek do pieczenia i cukier przesiać do miski, dołożyć zimne masło i posiekać je nożem, do uzyskania kawałków wielkości migdałów.
- Następnie wyrabiać ciasto ręcznie, aż masło całkowicie się wchłonie.
- Dodać żółtka i ponownie zagnieść do połączenia składników.
- Masę owinąć folią aluminiową lub spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 1 godz.
- Rabarbar umyć i pokroić na drobne kawałki.
- Włożyć pokrojony rabarbar do garnka i zalać 100 ml wody; dodać cukier i całość zagotować.
- Do szklanki wlać 50 ml wody, rozrobić z nią mąkę ziemniaczaną i wlać do gotującego się rabarbaru.
- Chwilę gotować, cały czas mieszając i zdjąć z ognia.
- Formę do tarty najlepiej o średnicy 24 cm wyścielić zimnym ciastem i ponakłuwać widelcem w kilku miejscach.
- W rozgrzanym do temperatury 180 st. C ok. 10 minut podpiec ciasto.
- Na podpieczony spód wylać jeszcze gorący kisiel z rabarbarem i wstawić do piekarnika na kolejne 20 minut.
- W misce ubić białka na prawie sztywną pianę z dodatkiem soli.
- Nie przerywając ubijania partiami dodawać cukier i kontynuować ubijanie przez kolejne 10 minut.
- Ubitą masę białkową rozłożyć równomiernie na cieście i piec w tej samej temperaturze przez kolejne 20 minut.
W ten sposób upieczona tarta z rabarbarem i bezą będzie świetnie smakowała solo oraz z dodatkiem lodów.
