Niżej podajemy przepis na przygotowanie zakwasu, ponieważ tradycyjny domowy chleb koniecznie musi być upieczony na zakwasie.

Do przygotowania zakwasu potrzebne są tylko dwa składniki: mąka i woda w proporcjach 1:1, czyli np. 250 g mąki żytniej i 250 g wody, czyli jednej standardowej wielkości szklanki.

Do mieszania należy korzystać z drewnianej albo plastikowej łyżki, bo metalowa się nie nadaje.

Przygotowanie:

- Poprzedzając przygotowanie zakwasu trzeba wyparzyć słój.

- Następnie wsypać 1/4 mąki i tyle samo letniej przegotowanej wody, zamieszać, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu.

- W następnym dniu dodać tyle samo mąki i wody, co pierwszego dnia i zamieszać.

- To samo trzeba zrobić trzeciego i czwartego dnia.

Gotowy zakwas powinien mieć widoczne pęcherzyki powietrza i drożdżowy zapach.

Zakwas należy przechowywać w lodówce.