Ważnym czynnikiem w przygotowaniu klusek ziemniaczanych jest wybór odpowiedniej odmiany ziemniaków. Do przygotowania tej potrawy najbardziej nadają się ziemniaki bardzo mączne, czyli zawierające dużą ilość skrobi, aby masa była bardziej jednolita.
Składniki na 4 porcje: ziemniaki; 7 łyżek mąki pszennej; 1 łyżka mąki ziemniaczanej; 1 duża cebula; 150 g wędzonego boczku albo słoniny (boczek albo słoninka mogą być też świeże. Doda to potrawie słodkości i odmiennego aromatu); sól i pieprz; łyżka soku z cytryny albo z cebuli.
Przygotowanie:
- Ziemniaki obrać ze skórki i umyć.
- Zetrzeć je na tarce o drobnych oczkach i usunąć z powstałej masy nadmiar wody.
- Przełożyć masę ziemniaczaną do miski i delikatnie skropić sokiem z cytryny, żeby ziemniaki nie ściemniały. Chociaż dobrym rozwiązaniem będzie również utarkowanie małej cebuli do masy, cebulka zadziała nie gorzej niż sok cytrynowy. Należy pamiętać, że zbyt duża ilość kwaśnego soku może spowodować, że masa będzie kwaśna.
- Dodać mąkę i wymieszać na masę o gładkiej konsystencji.
- Dosypać soli i pieprzu według własnego smaku także pamiętając, że duża ilość soli może stać się przyczyną tego, że masa ziemniaczana szybko stanie się wodnista, dlatego sól należy dodać na samym końcu.
- W dużym garnku zagotować i osolić wodę.
- Do wrzącej wody przy pomocy stołowej łyżki wkładać kluski nabierając porcje masy na mniej więcej pół łyżki, a kładąc na wodę, zanurzać je delikatnie we wrzątku.
- Kluski gotuje się około 7 minut od momentu ich wypłynięcia na wierzch.
- Rozgrzać patelnię, wlać 2 łyżki oleju i usmażyć pokrojony w kostkę boczek z cebulą, aż cebula się zeszkli, a boczek zarumieni.
- Pływające już na powierzchni wody ugotowane kluski należy przy pomocy łyżki cedzakowej wyjąć z garnka, wyłożyć na talerz i posypać skwarkami z usmażonego boczku z cebulą.
Smacznego!
