Wprawdzie, mąka pszenna jest doskonałym zagęszczaczem, ale nie dostarcza zbyt wielu wartości odżywczych, natomiast znacznie zwiększa kaloryczność potrawy.
Dlatego przyrządzając sos np. ze świeżych, mrożonych lub konserwowych warzyw zamiast mąki może być jedynie dłuższe gotowanie, podczas którego zbędna ilość wody odparuje, a sos otrzyma pożądaną konsystencję. Jednakże takie rozwiązanie zajmuje więcej czasu i nadmiernego zużycia energii, a długo gotowany sos nie będzie już zawierał witamin, w związku z czym nie zachwyci smakiem.
Najlepiej zamiast mąki i dłuższego gotowania wzbogacić sos w ugotowane i zblendowane warzywa. Wybór może być według własnego upodobania. Świetnie w tym się sprawdzi marchewka, soczewica, pietruszka albo dynia. Sos zagęścić można również zblendowaną mieszanką wielu warzyw, przy tym można wykorzystać warzywa wcześniej ugotowane w zupie.
W przypadku, gdy się chce zagęścić zupę można zamiast zwykłej mąki pszennej, użyć mąki innego gatunku np. grochowej, fasolowej czy z ciecierzycy, które w porównaniu z mąką pszenną są zdrowsze i dostarczają wielu składników odżywczych, ale jednocześnie i dużo kalorii.
