Sery pleśniowe kojarzone są najczęściej z Francją, ale ich walory smakowe oraz składniki odżywcze są znane i doceniane na całym świecie.
Do najpopularniejszych rodzajów serów pleśniowych wśród pięciu aż cztery pochodzą z Francji. Jednym z nich, cieszącym się popularnością jest ser pleśniowy Camembert. Jest to podpuszczkowy ser charakteryzujący się miękkim, aksamitnym wnętrzem, a produkuje się go z niepasteryzowanego mleka krowiego.
Recepturę do stworzenia Camemberta opracowano w Normandii, w 1791 roku. Smak i zapach tego sera podyktowany jest działaniem pleśni Penicillium camemberti.
Z kolei innym popularnym serem pleśniowym jest Lazur, który ma bardzo charakterystyczny, wyraźny, ostry smak oraz wyczuwalny aromat grzybów.
Serem pleśniowym, który pochodzi z Włoch, jest ser Gorgonzola. Produkuje się go w Lombardii, jak wskazuje tradycyjna receptura, ten ser musi dojrzewać w tamtejszych jaskiniach Lodi i Valsassina.
Natomiast ser Brie jest jednym z najpopularniejszych gatunków serów pleśniowych na świecie. Jest to podpuszczkowy ser porośnięty pleśnią białą Penicillium candidum i wytwarza się go z mleka krowiego.
Ser pleśniowy Roguefort jest produkowany z mleka owczego. Ten ser pleśniowy według tradycji dojrzewa w jaskiniach Mont Cambalou. Posiada on charakterystyczną niebieską pleśń Penicillium roqueforti.
Chociaż wyraz „pleśń” wzbudza negatywne odczucia, jednakże należy zaznaczyć, że w kontekście serów pleśniowych mówi się o tzw. pleśni szlachetnej, czyli odpowiednio wyselekcjonowanych szczepach pleśni bezpiecznych dla zdrowia.
Składnikami serów pleśniowych są fosfor, magnez, cynk, witaminy A, D, E, K oraz witaminy z grupy B, które w dodatku na zawarty w serach tłuszcz lepiej są przyswajane przez organizm.
Chociaż sery pleśniowe są korzystne dla zdrowego funkcjonowania organizmu, ale należy zachować umiar w ich spożywaniu. Ponadto takich serów nie zaleca się spożywać w przypadku chorób wątroby i dróg żółciowych, wrzodów żołądka, zapalenia trzustki oraz refluksu żołądkowo-przełykowego.
Serów pleśniowych wyprodukowanych z mleka niepasteryzowanego nie powinny spożywać kobiety w ciąży, z uwagi na możliwą obecność w nich bakterii z gatunku Listeria monocytogenes, która może przyczyniać się do choroby listerioza.
Sery pleśniowe zawierają dużo tłuszczu, dlatego osoby borykające się z chorobami układu krążenia i z wysokim poziomem cholesterolu nie powinny przesadnie często je spożywać.
