Możliwe dlatego nasi przodkowie byli zdrowsi i żyli dłużej, ponieważ systematycznie spożywali kiszonki i zakwasy np. z buraka. Jak twierdzą współcześni badacze, sok ze sfermentowanych buraków jest krwiotwórczy – dobry na anemię, obfite miesiączki; dodaje werwy, wigoru, usuwa zmęczenie i energetyzuje organizm; pozytywnie wpływa na mikrobiom; wzmacnia odporność; reguluje trawienie; jest zasadotwórczy oraz wspomaga pracę nerek i wątroby. Więc stąd można wnioskować, że zakwas z buraka jest eliksirem wzmacniającym zdrowie.

Muszka owocówka występuje na każdym niemal kontynencie, poza Antarktydą. Owocówki dorastają do ok. 2-3 mm, przy czym samice są zwykle większe od samców. Dorosłe osobniki są żółto-brązowo. Budową ciała przypominają inne owady z rzędu muchówek. Posiadają tylko jedną parę skrzydeł. Są wyposażone w gębowy aparat liżący, umożliwiający zlizywanie pokarmu.