Składniki: 500 g wieprzowiny jak na gulasz; 500 g wołowiny jak na gulasz; 500 g boczku wędzonego surowego; 300 g wątroby wieprzowej; 2 jajka; 1 cebula; 1 marchewka; 1 łyżka musztardy; 2 liście laurowe; 2 ziarenka ziela angielskiego; olej rzepakowy do smażenia; 1 łyżka mąki pszennej; 1 łyżeczka gałki muszkatołowej mielonej; 1 łyżeczka czosnku granulowanego; 1 łyżeczka majeranku; sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

- Wieprzowinę i wołowinę dokładnie umyć, a następnie osuszyć.

- Rozgrzać olej na patelni i mocno obsmażyć mięso z jednej i z drugiej strony aż się dobrze zarumieni.

- Przełożyć mięso do garnka; zalać go wodą do takiego poziomu, aby każdy kawałek był nią pokryty.

- Wrzucić liście laurowe, ziele angielskie i zagotować; zmniejszyć ogień i gotować 1 godzinę.

- Obrać marchewkę i dodać ją do mięsa; razem gotować do miękkości.

- Cebulę obrać, drobno posiekać; boczek podzielić na mniejsze kawałki i na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zeszklić cebulę, podsmażyć boczek na rumiano i odstawić.

- Na małej patelni obsmażyć umytą, osuszoną i oprószoną mąką wątróbkę z każdej strony i też odstawić.

- Bułkę nasączyć wodą.

- Wyciągnąć z garnka ugotowane mięso z marchewką i od razu zmielić dwukrotnie na maszynce. Nie wylewać powstałego bulionu.

- To samo zrobić z boczkiem, cebulą oraz wątróbką.

- Wszystko przełożyć do dużej miski, dodać odsączone bułki oraz 3-4 łyżki wywaru z gotowanego mięsa i zmieszać wszystkie składniki.

- Ubić białka z dodatkiem soli na sztywną pianę, żółtka dodać do mięsa, doprawić musztardą, gałką muszkatołową, majerankiem, czosnkiem, solą i pieprzem - zamieszać. Na zakończenie wmieszać delikatnie pianę z białek.

- Przełożyć masę do formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika do 190 st. Celsjusza bez przykrycia.

- Po 30 min. przykryć formę i piec dalej jeszcze przez 30 minut.