Składniki na ciasto: 200 g mąki pszennej; 100 g zimnego masła; 50 g cukru pudru; 1 żółtko.
Składniki na kruszonkę: 100 g zimnego masła; 200 g mąki pszennej; 100 g cukru kryształu; 50 g płynnego masła; skórka otarta z 1 cytryny; szczypta soli.
Składniki na masę twarogową: 600 g tłustego twarogu, 120 g cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 4 jajka, 1 białko, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 50 g roztopionego masła, skórka otarta z cytryny, szczypta soli
Dodatkowo: 400 g śliwek; 1 łyżeczka cynamonu; 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Przygotowanie
- W pierwszą kolej należy przygotować spód sernika.
- Na stolnicy połączyć mąkę, cukier puder, pokrojone w kostkę masło i żółtko oraz zagnieść gładkie, jednolite ciasto.
- Ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć na pół godziny do lodówki.
- Przygotować kruszonkę.
Połączyć w misce mąkę, cukier i pokrojone masło. Wymieszać palcami, ale nie zagniatać, by uformowały się sypkie grudki ciasta. Wstawić je do lodówki.
- Umyć śliwki, przekroić na połówki i usunąć pestki. Tuż przed dodaniem śliwek do sernika oprószyć je cynamonem i mąką ziemniaczaną.
- Ciasto rozwałkować na cienki, okrągły placek i wyłożyć nim dno oraz boki tortownicy o średnicy 24 cm. Wypełnić tortownicę suchymi ziarnami fasoli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C.
- Piec w ciągu 10 minut. Wyjąć „fasolowe” obciążenie i piec jeszcze przez 5 minut. Zmniejszając temperaturę piekarnika do 180°C.
- Zmielić twaróg w maszynce do mięsa (sitko o średnich oczkach) i zmiksować z masłem.
- Do masy dodać startą na tarce o drobnych oczkach skórkę cytrynową.
- W osobnym naczyniu utrzeć oddzielone od białek żółtka z cukrem i cukrem waniliowym; dodać do nich mąkę ziemniaczaną.
- Osobno ubić na sztywną pianę białka ze szczyptą soli.
- Zmiksować twaróg z żółtkami i delikatnie wmieszać do masy twarogowej pianę z białek.
- Przełożyć masę do tortownicy z podpieczonym spodem.
- Na wierzchu ułożyć połówki śliwek i całość przysypać kruszonką.
- Wstawić ciasto do rozgrzanego piekarnika na 50 minut, a gdy sernik się upiecze, pozostawić go w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
- Po kilku godzinach przełożyć go do lodówki.
- Podawać na drugi dzień.
