Składniki na naleśniki: 300 g mąki pszennej; 500 ml mleka (można użyć też 250 ml kefiru + 250 ml wody); 2 jajka; pół łyżeczki soli; 3 łyżki oleju; szczypta sody lub proszku do pieczenia.
Farsz: 250 g piersi z kurczaka; 100 g żółtego sera; 1 marchewka; 1 biała cebula; 1 pomidor; 1 żółtko; 4-5 pieczarek; 1-2 łyżki oleju lub masła; 1-2 łyżki posiekanego, świeżego koperku; garść szpinaku świeżego albo mrożonego; sól, czarny pieprz.
Przygotowanie naleśników
- Do miski wbić jajka i lekko ubić, dodać sól i wsypać mąkę, połowę ilości mleka i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
- Dolać resztę mleka oraz olej i ponownie wymieszać, aby uzyskać jednolite, lejące ciasto.
- Wstawić miskę z ciastem naleśnikowym na 20 minut do lodówki.
- Po tym czasie przygotować patelnię z nieprzywierającą powłoką, mocno ją rozgrzać, wylewać porcje ciasta i smażyć naleśniki, aby były lekko rumiane z obydwu stron. Obecność oleju w cieście pozwoli na to, by nie używać dodatkowo tłuszczu do smażenia naleśników.
- Usmażone naleśniki odkładać na talerz.
- Wykonać nadzienie.
- Mięso z kurczaka umyć i pokroić w kostkę, obrać marchewkę i zetrzeć na tarce jarzynowej; obrać cebulę i drobno posiekać; oczyszczone pieczarki pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce; pomidor przelać wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzać tłuszcz, podsmażyć cebulę, a po chwili wrzucić tartą marchewkę i pieczarki.
- Przesmażać ok. 5 minut, co jakiś czas mieszając.
- Na patelnię wrzucić pokrojonego kurczaka, doprawić solą, czarnym pieprzem i suszonymi ziołami.
- Składniki nadzienia smażyć około 10 minut, po czym dodać szpinak i pomidor.
- Zdjąć z ognia dopiero, gdy cały płyn odparuje, po czym przełożyć do miski.
- Do lekko przestudzonego farszu dodać starty ser żółty, posiekany koperek i wszystko wymieszać.
- Na każdym z naleśników na środku ułożyć porcję farszu, po czym złożyć brzegi placka do środka uzyskując kształt kwadratu.
- Naleśniki przełożyć do wysmarowanej masłem formy do pieczenia, można układać warstwami, a każdy naleśnik posmarować roztrzepanym żółtkiem.
- Wstawić do pieca nagrzanego do 200°C na ok. 15 minut, aż wierzch dania się zarumieni.
- Zapiekane naleśniki podaje się bezpośrednio wyjęte z piekarnika i koniecznie z ulubionym sosem.
