Składniki: 500 g karkówki bez kości; ok. 300 g czystego smalcu; 2 cebule; 2 ząbki czosnku; pół łyżeczki soli; 1 łyżeczka pieprzu ziołowego; 1 łyżeczka gorczycy mielonej; 1 łyżeczka papryki czerwonej; 1 łyżka majeranku.
Przygotowanie
- Karkówkę pokroić w kostkę 2x2 cm i obtoczyć w przyprawach: pieprzu ziołowym, papryce, gorczycy, soli i odłożyć zamarynowane mięso na 2-3 godziny.
- W dużej i głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki smalcu i zarumienić na nim karkówkę.
- Następnie wrzucić resztę smalcu (ok. 300 g), aby przykrył karkówkę.
- Zmniejszyć ogień do minimum i dusić pod przykryciem karkówkę dwie i pół do trzech godzin.
- Tłuszcz musi tylko delikatnie „mrugać”, a karkówka doskonale się rozprószyć, tak aby się rozpadała.
- Po tym czasie dodać do karkówki pokrojoną w piórka cebulę i dusić całość jeszcze pół godziny pod przykryciem.
- Następnie dodać do mięsa zmiażdżony czosnek i roztarty w dłoniach majeranek.
- Wyłączyć ogień. Mięso rozdzielić łyżką na włókna, rozdrobnić.
- Gorące smarowidło przełożyć do dowolnego naczynia, ostudzić i wstawić do lodówki, aby zastygło.
Porady:
- Karkówki nie kroić bardzo drobno, ponieważ mięso zbytnio skurczy przy smażeniu i będzie twarde.
- Karkówkę warto zamarynować dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez całą noc, będzie smaczniejsza.
