Na przyrządzenie śledzi przepisów nie brakuje. Ta zdrowa ryba może być podawana - na słodko, słono, kwaśno itd., ale podstawą smacznego dania ze śledzia jest wcześniejsze przygotowanie ryby - pozbycie się dominującego rybnego zapachu oraz smaku soli - wymoczenie śledzi.

Śledzie najczęściej moczy się w mleku i w wodzie, ale istnieje też kilka innych sposobów.

Jeżeli korzysta się ze śledzi solonych, tzw., „śledziach z beczki”, należy je moczyć przez 24 godziny, regularnie wymieniając wodę na świeżą. Śledzie matiasy w oleju wystarczy zanurzyć w wodzie na kwadrans.

Wodę można zastąpić mlekiem, przez co ryba stanie się bardziej krucha i delikatniejsza w smaku.

Doskonałym rozwiązaniem na moczenie śledzi, jest także zanurzenie ryb w gazowanej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Zamiennikami tych składników mogą być ocet jabłkowy i niewielka ilość cukru.

Niektóre doświadczone kucharki wykorzystują do moczenia śledzi jogurt lub kefir.

Coraz większej popularności nabiera metoda moczenia śledzi w piwie lub winie. Natomiast niektórzy są zdania, że śledzie należy moczyć wyłącznie w herbacie.