Składniki: karkówka wieprzowa - 1,2 kg, prawdziwki mrożone lub świeże - 500 g, śmietanka 30 % - 200 ml, natka pietruszki - 1 pęczek, por - 15 cm, czosnek - 2 ząbki, rozmaryn suszony - 1 szczypta, olej rzepakowy lub inny tłuszcz do smażenia, wino białe półwytrawne - 300-400 ml, pieprz i sól do smaku.
Przygotowanie
- Karkówkę przepłukać pod zimną bieżącą wodą, pokroić na grube kotlety około 6-7 cm i oprószyć delikatnie solą oraz pieprzem z każdej strony.
- Na mocno rozgrzaną patelnię wlać odrobinę oleju rzepakowego lub innego tłuszczu do smażenia, ułożyć kotlety na patelnię i podsmażyć z obu stron do ładnego zarumienia.
- Podsmażone steki zdjąć z patelni i na tym samym tłuszczu podsmażyć posiekany czosnek, pokrojony drobno por, po 2-3 minutach dorzucić borowiki pokrojone w grube plastry, roztarty rozmaryn, pieprz i odrobinę soli i w dalszym ciągu całość smażyć od czasu do czasu mieszając.
- Po 4 minutach wlać wino i ułożyć kotlety na patelni, przykryć i na wolnym ogniu dusić 90 min., od czasu do czasu sprawdzając czy jest odpowiednia ilość płynu. Aby borowiki się nie przypaliły można dolać jeszcze odrobinę wina.
- Następnie dolać śmietankę 30 %, dorzucić garść posiekanej natki pietruszki i zredukować sos, by jeszcze bardziej się zagęścił.
- Na koniec posolić do smaku i pyszne steki z karkówki wieprzowej w sosie borowikowym podawać do stołu.
