Dla efektownej prezentacji ptasie mleczko z truskawkami najlepiej jest przygotować w wysokiej tortownicy o niedużej średnicy, a na wierzchu ułożyć świeże owoce lub przygotować dekorację z bitej śmietany.
Składniki:
Spód: 300 g mąki; 200 g masła; 100 g cukru pudru; 2-3 łyżki wody.
Masa: 200 szklanki drobnego cukru; 100 ml syropu truskawkowego; 120 ml wrzątku; 6 białek; 2 łyżki soku z cytryny; 2 łyżki żelatyny.
Przygotowanie
- Przygotowanie ptasiego mleczka należy rozpocząć od zrobienia kruchego spodu na bazie ciasta na tartę, czyli wszystkie składniki przeznaczone na spód umieścić w misce (masło musi być zimne) i miksować dotąd aż pojawi się masa o konsystencji mokrego piasku.
- Bez wyłączenia miksera do masy o konsystencji mokrego piasku zacząć dodawać zimną wodę.
- Wodę dodawać po jednej łyżce, a gdy masa się połączy, nie dodawać więcej wody.
- Ciasto włożyć do woreczka, szczelnie zawinąć i włożyć na co najmniej na godzinę do lodówki.
- Następnie, gdy minie czas leżakowania ciasta, włączyć grzanie w piekarniku na 185 st. Celsjusza.
- Ciasto kroić na plastry i wyklejać nim natłuszczoną formę do pieczenia. M.in. można uzyskać ciekawy efekt, jeśli wypełni się nie tylko spód, ale obklei się też boki formy.
- Aby się ciasto „nie wybrzuszyło” podczas pieczenia należy go nakłuć widelcem.
Spód piecze się około 20-25 minut. Gotowe ciasto należy odstawić do całkowitego przestudzenia.
- Gdy spód jest gotowy należy przygotować piankę: żelatynę zalać wrzątkiem i rozmieszać do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstawić do przestudzenia.
- Białka umieścić w misce i ubić mikserem na sztywną pianę.
- Następnie partiami dodawać do nich cukier – między każdą porcją miksować tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Na końcu ubijania dodać sok z cytryny, a następnie dodać przestudzoną żelatynę i wymieszać całość na wolnych obrotach.
- Połowę pianki włożyć do środka upieczonego i przestudzonego ciasta. Do drugiej połowy pianki dodać syrop truskawkowy, wymieszać i od razu wyłożyć na wierzch jasnej pianki.
- Ciasto wstawić do lodówki co najmniej na 2-3 godziny, dzięki temu masy porządnie stężeją i będzie łatwiej nakładać estetycznie wyglądające porcje pysznego ciasta.
