Po kupieniu mięsa na wagę i używając takiego mięsa do przygotowania posiłków, należy je umyć przed dalszą obróbką ze względu na wzmożony kontakt z powierzchniami stycznymi (deski do krojenia, narzędzi, urządzeń, rękawice itp.).
W przypadku zakupu mięsa w nieuszkodzonym opakowaniu od producenta mięso można pozostawić nieumyte, chyba że w opakowaniu widoczne są ślady płynu lub krwi. Jednak w każdym przypadku należy wizualnie ocenić wygląd mięsa i zdecydować, czy je umyć. Jeśli mięso będzie przeznaczone do zamrażania i przechowywania – takiego mięsa nie trzeba myć. Również jeśli mięso będzie wykorzystywane do produkcji surowych wyrobów mięsnych, w takich przypadkach należy je jedynie przetrzeć papierowym ręcznikiem.
Trzeba pamiętać, że długie przechowywanie mięsa stwarza sprzyjające warunki do rozmnażania się na nim drobnoustrojów. Dlatego przed przyrządzaniem potraw i myciem mięsa ważne jest przestrzeganie higieny mycia, aby w trakcie mycia rozpryski popłuczyn nie pryskały na inne produkty, otoczenie czy pojemniki, w których będą umieszczane inne produkty spożywcze (sałatki, dania mieszane, produkty mięsne itp.). Po umyciu mięsa lub ryb zlewozmywak, w którym przetwarzano surowe mięso i ryby, należy dokładnie umyć specjalnymi detergentami lub środkami powierzchniowo czynnymi.
