Składniki na ciasto: 1/2 kg maki pszennej; szklanka ciepłej wody; sól; łyżka masła.
Składniki na farsz: 1/2 kg mięsa (na farsz idealnie nadaje się jagnięcina, ale może też być wołowina z wieprzowiną lub mięso drobiowe); 1 cebula; 300 g pieczarek; pół czerwonej papryki; 2 ząbki czosnku.
Przyprawy: papryka czerwona słodka, pieprz cayenne, cząber, oregano; sól; pieprz; olej do smażenia.
Przygotowanie ciasta
- Wszystkie składniki wymieszać i ugniatać ciasto aż nie będzie grudek.
- Aby ciasto było miękkie i elastyczne dodać roztopione masło.
- Po wyrobieniu ciasto włożyć do miski, przykryć ścierką i dać mu odpocząć przez ok. pół godziny.
Farsz:
- Mięso zmielić na maszynce, chociaż w oryginalnym przepisie jest bardzo drobno posiekane nożem.
- Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki na drobne kawałki, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, słodką paprykę w proszku i podsmażyć na maśle na złoty kolor.
- Obsmażone pieczarki i cebulę dodać do mięsa, dorzucić pokrojoną w kostkę paprykę, wszystkie przyprawy i dobrze wymieszać. Farsz powinien być aromatyczny, a jego ostrość zależy od własnych upodobań kulinarnych.
- Ciasto podzielić na mniejsze kawałki, np. wielkości brzoskwini i rozwałkować na owalne placki. Ciasto koniecznie musi być cieniutkie.
- Na placki nakładać farsz również bardzo cienką warstwę i składać jak się składa klasyczne pierogi.
- Brzegi mocno zaciskać, można zrobić falbankę – ręcznie albo widelcem.
- Czebureki smażyć partiami na głębokim tłuszczu, regularnie je przewracając aż będą miały mocno złoty kolor.
- Pierogi tatarskie można podawać z sosem np. czosnkowym.
