Jajko zawiera 96-98 proc. łatwo przyswajalnych składników odżywczych, a wartość odżywcza jednego jajka jest porównywalna do zjedzenia 40 g mięsa czy 200 g mleka i zawiera 350 kJ energii.

Ludzki organizm lepiej przyswaja jajka gotowane, niż surowe. Gdyż występujące w surowym białku fermenty zwalniają działania fermentów trawiennych i część białka surowego jajka zostaje nieprzyswojona.

Jajko jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, zawierającego wszystkie niezbędne dla ludzkiego organizmu aminokwasy. A zawarte w żółtku biologicznie pełnowartościowe tłuszcze mają wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto w żółtku znajduje się sporo witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Jajko ma obwódkę dookoła skorupki, co chroni przed przedostaniem się mikrobów do środka, dlatego przed spożyciem należy jajko umyć. Surowe jajka nie powinny stykać się innymi produktami.

Kupując jajka musimy zwrócić uwagę na termin ich ważności (termin przydatności do spożycia jajek wynosi 28 dni). Jajka zaleca się przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze od +5°C do+18°C.

Gotowane jajka szybciej się psują, jeżeli ich skorupka jest uszkodzona i mikroby mogą łatwiej trafić do środka jajka. Dlatego gotowane jajka należy spożyć w ciągu 24 godzin, nie później niż 3 doby od ugotowania.

Jaja kurze klasyfikowane są według jakości – klasy A, czyli świeże i klasy B. W sklepach i placówkach żywieniowych mogą być sprzedawane i używane tylko jajka klasy A. Jajka klasy A, czyli świeże, mają być sortowane, oznakowane i zapakowane w ciągu 10 dni po zniesieniu jaj. Słowa„ekstra” czy „ekstra švieži” (ekstra świeże) mogą występować, jako dodatkowa wskazówka jakości ,na opakowaniach jajek klasy A, zapakowanych do 9 dni po dacie zniesienia jaj.

Jajka klasy B przeznaczone do zakładów, wytwarzających produkty dla artykułów żywnościowych (np. jajka w proszku) albo do przemysłu niespożywczego.

Oznakowanie na skorupie jajka:
I.Pierwsza cyfra – metody chowu kur niosek.
1 – wolny wybieg (kury przebywają na świeżym powietrzu).
2 – ściółka (kury mogą chodzić wewnątrz budynku).
3 – klatka.
0 – chów ekologiczny.
II. Oznaczenie państwa, gdzie zniesione zostały jajka. LT dla Litwy.
III. Ostanie cyfry wskazują na weterynaryjny numer identyfikacyjny.

Państwowa Inspekcja Żywnościowa i Weterynaryjna przypomina, że jajka wielkanocne należy malować tylko farbami spożywczymi, a pisanki, umalowane innymi farbami, używać wyłącznie jako ozdobę świątecznego stołu.