Karp smażony
SKŁADNIKI:
karp, który "za życia" miał ok. 2 kg. wagi
4 duże cebule
łyżeczka zmielonych w moździerzu przypraw:liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren kolendry
kostka masła
masło i oliwa do smażenia
mąka
jajka
tarta bułka
PRZYGOTOWANIE:
Oczyszczoną, wymytą rybę kroimy w zgrabne dzwonka. Cebulę kroimy w cienkie krążki. porcje ryby nacieramy przygotowanymi przyprawami i solą, układamy w kamiennym garnku (może być tez zwykła miska, w razie braku takiego garnka) na przemian z krążkami cebuli, naczynie przykrywamy i trzymamy do następnego dnia w chłodzie.
Na ok. godzinę przed podaniem panierujemy każde dzwonko w mące, jajkach i bułce tartej i smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu rumieniąc z obu stron (smażymy na oleju, ale warto dodać kawałek masła, żeby nie „strzelało“). Usmażone kawałki ryby wsadzamy od osobnego rondla, na każdy kładziemy kawałek masła, przykrywamy, trzymamy w cieple. Na pozostałym ze smażenia ryby tłuszczu rumienimy wcześniej wypłukane i dokładnie odsączone krążki cebuli, którymi ryba była przekładana. karpia podajemy na półmisku, otoczonego podsmażona cebulką.
Smacznego.
