„Jajka są cennymi produktami żywnościowymi, jednakże badania naukowe dowodzą, że są one również jednymi z najbardziej ryzykownych produktów żywnościowych pochodzenia zwierzęcego. Ich skorupa może być zarażona salmonellami i innymi drobnoustrojami, dlatego nieprzestrzeganie wymagań weterenaryjno-higienicznych może prowadzić do tego, że jajka staną się źródłem chorób zakaźnych" – mówi lekarz z Państwowej Służby Żywności i Weterynarii Jonas Stanius.

Inspektorzy sprawdzają jakość sprzedawanych jajek, badają, czy ich sprzedaż jest prowadzona z zachowaniem określonych wymogów. Służba już sprawdziła 215 sklepów, 56 bazarów i 107 handlowców bazarowych, oceniła jakość ponad 256 000 jajek.

Większość sprawdzonych jajek jest jakościowa i nadaje się do spożycia bez zastrzeżeń, jednakże specjaliści stwierdzili również naruszenia . Np. w Kownie inspektorzy zakazali handel 960 szt. jajek, które były niewłaściwie oznakowane, a ich sprzedawcy nie mieli dokumentów potwierdzających ich nabycie.

Na dwóch wileńskich bazarach specjaliści zakazali sprzedaż 230 szt. jajek, bowiem nie były one należycie oznakowane i nawet przeterminowane. W Kłajpedzie specjaliści stwierdzili przypadek podrabiania opakowań do jajek. Większe lub mniejsze naruszenia stwierdzono również w innych miastach kraju.

Pod względem wagi są 4 kategorie jaj: XL (bardzo duże – 73 g i większe), L (duże – 63-73 g), M (średniej wielkości – 53-63 g), S (małe – do 53 g).

Klasy jaj są 4:

• klasa A – jaja świeże; charakteryzujące się czystą, nieuszkodzoną skorupką, białko powinno być przezroczyste i klarowne;
• klasa dodatkowa A-Ekstra, dla jajek klasy A nie starszych niż 7 dni od pakowania;
• klasa B – jaja utrwalone lub drugiej klasy;
• klasa C – jaja niesortowane, dla przemysłu.

Sprzedawane mogą być wyłącznie jajka klasy A. Na opakowaniu ma być wskazany kod spółki pakującej jajka, klasa jaj, kategoria wagi, termin ważności.