W litewskich lasach rośnie ponad 400 gatunków grzybów nietrujących, z czego 100 gatunków jadalnych. W naszych lasach możemy znaleźć też ponad 100 gatunków grzybów trujących, w tym około 30 bardzo niebezpiecznych – śmiertelnie trujących.

Najbardziej trującym organizmem naturalnie żyjącym w naszym regionie jest muchomor sromotnikowy. Nasz organizm nie potrafi rozkładać zawartych w nim substancji trujących. Muchomor sromotnikowy działa dość podstępnie, bo nie pokazuje, że jest niebezpieczny. Ładnie pachnie, żerują na nim owady i ślimaki. Ma zielonkawą barwę kapelusza, jest podobny nieco do gołąbka zielonawego, a czasem do gąski zielonki.

Czasem, dopiero po latach okazuje się, że niektóre gatunki grzybów nie powinny być dopuszczone do handlu i obrotu. Ostatnio francuscy i niemieccy toksykolodzy donosili, że przez długotrwałe spożywanie gąski zielonki można nabawić się poważnych problemów zdrowotnych.

Nie należy też zbierać grzybów rosnących przy drogach, na poligonach wojskowych, w miejscach katastrof chemicznych, gdyż grzybnia pobiera z gleby bardzo różne substancje, czasem trujące i szkodliwe. Wówczas nawet jadalny gatunek może zawierać trujące substancje.

Wszystkie grzyby są ciężkostrawne. Dzieciom, osobom starszym i chorym grzybów nie powinno się podawać. Nawet tych najlepszych i najsmaczniejszych jak: borowiki, podgrzybki, kurki, rydze, maślaki.

Jakie w takim razie korzystne dla człowieka substancje zawierają grzyby? Trochę witamin, mikroelementów, takich które w innych produktach występują rzadko. Przede wszystkim chodzi tu jednak o walory smakowe.

Jednakże, dla wielu grzybiarzy nie smak grzyba czy zawarte w nim substancje są najważniejsza, tylko sam proces zbierania. Toteż warto wybrać się do lasu, dotlenić się i przy okazji napełnić kosz dorodnymi grzybami, należy jednak zachować przy tym szczególną ostrożność, by taka rozrywka nie miała później tragicznych konsekwencji.