Salmonelloza to jedna z najczęstszych infekcji jelitowych w okresie letnim
Ta zakaźna choroba zwykle rozwija się, gdy bakterie salmonelli dostają się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem. Salmonelloza najczęściej przenoszona jest przez żywność pochodzenia zwierzęcego: kurczaka, jaja, wołowinę, wieprzowinę, mleko, rzadziej przez warzywa i inne pokarmy. Szczególnie korzystna dla rozmnażania salmonelli jest temperatura 20-40 ºC.
Choroba objawia się nudnościami, wymiotami, biegunką, gorączką, bólem brzucha i głowy. Te objawy pojawiają się zwykle po 12-72 godzinach od zakażenia się. Dolegliwości zwykle trwają od 4 do 7 dni, a wiele osób wraca do zdrowia bez specjalnego leczenia. Cięższy przebieg choroby występuje częściej u dzieci, osób starszych, osób z osłabionym układem odpornościowym. W rzadkich przypadkach salmonella może dostać się do krwiobiegu z jelit i spowodować uszkodzenie dowolnego narządu.
Latem istnieje również zwiększone ryzyko wystąpienia ognisk salmonellozy, zwykle z powodu nieodpowiedniej obróbki termicznej żywności, zanieczyszczenia krzyżowego żywności lub niewłaściwego przechowywania żywności gotowej do spożycia.
Spożywanie niebezpiecznej żywności może powodować też inne bakteryjne infekcje jelitowe: kampylobakterioza, jersinioza, escherichioza, listerioza.
Nie ma szczepionek przeciwko tym chorobom, głównym środkiem zapobiegawczym jest spożywanie bezpiecznej żywności, odpowiednia higiena – czyste ręce, czyste środowisko.
W 2021 roku na Litwie zarejestrowano 283 przypadki salmonellozy.
Specjaliści NVSC przypominają o najważniejszych zasadach bezpiecznego przechowywania i przygotowywania żywności:
- Przy zakupie gotowych do spożycia potraw należy wziąć pod uwagę informacje podane przez producenta dotyczące warunków ich przechowywania, spożycia i okresu przydatności.
- Nie używaj ponownie jednorazowych plastikowych toreb do przechowywania żywności.
- Należy spożywać tylko bardzo dobrze ugotowane lub smażone produkty mięsne, zwłaszcza z kurczaka.
- Nie jedz steków, z których wycieka różowy płyn.
- Spożywaj jajka ugotowane na twardo lub dobrze usmażone.
- Unikaj krzyżowego zanieczyszczenia żywności, t.j. żywność pochodzenia zwierzęcego należy przechowywać oddzielnie od innej żywności.
- Zamrożoną żywność należy rozmrażać w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
- Zawsze myj ręce przed przygotowywaniem i spożywaniem posiłku. Pamiętaj również o myciu rąk po styczności z surowym mięsem lub surowymi jajami, a także po styczności z domowymi zwierzętami, po rozmowie telefonicznej lub skorzystaniu z toalety.
- Na łonie natury, gdy nie ma możliwości umycia rąk pod bieżącą wodą z mydłem, używaj specjalnych środków do dezynfekcji rąk lub chusteczek nasączonych alkoholem.
- Dokładnie myj owoce i warzywa. Nie myj owoców i warzyw w wodzie z jeziora lub rzeki. Podczas biwaku można je myć wodą, zabraną ze sobą z domu, lub wodą mineralną.
- Nie pij niepasteryzowanego lub niegotowanego mleka i jego produktów.
- Podczas biwakowania unikaj łatwo psujących się artykułów spożywczych: mleka, mięsa, ryb, produktów kulinarnych, sałatek z majonezem, tortów.
Specjaliści NVSC przypominają, że latem bakterie namnażają się znacznie szybciej, dlatego szczególnie ważne jest przestrzeganie wymienionych wymogów bezpieczeństwa przygotowywania posiłków i higieny również w domu.
